Užitečné tipy

Sushi a sashimi

Pin
Send
Share
Send
Send


Sashimi je národní japonské jídlo, jehož název vychází ze dvou slov „sa“ - nůž a „shi“ - filé. V ideálním případě by však jídlo mělo podle správné transkripce znít jako „sashimi“, ale u nás tato varianta výslovnosti nezakořenila. A analogicky s stejně populárním „sushi“ jsme zvyklí říkat „sashimi“.

Sashimi je filigránové plátky čerstvých ryb nebo mořských plodů, zdobené přílohou. V některých případech se používají dokonce živé, čerstvě ulovené ryby. Důkladně se očistí od kostí, krátce se vloží do ledu nebo mrazničky, aby filé získalo hustou a elastickou konzistenci a poté se krájelo. Sashimi může být řezán ve formě tenkých talířů, ne tlustších než papírový list, a také ve formě proužků a tyčí až do tloušťky jednoho centimetru.

Vzhledem ke své specifičnosti a nákladným nákladům (při správné přípravě skutečně čerstvých ryb a mořských plodů) není sashimi hlavním pokrmem. Jedná se o druh „předehry“ k dalšímu požití a lehce dráždivé chuťové pohárky. Nejsou určeny k uspokojení hladu, ale slouží k rozjímání a potěšení.

Užitečné vlastnosti a složení sashimi

Druh produktu, ze kterého se sashimi vyrábí, je určován sezónností, protože podle samotných Japonců odhaluje chuť určité ryby a mořských plodů pouze v určitém období roku. Nejčastěji se sashimi vyrábí z tuňáků (magura), lososů (saké), kaprů, okounů (tatakin), pstruhů a mořských vlků. Kromě toho jsou v některých japonských prefekturách požadovány druhy ryb, jako je treska obecná, platýs, sardinka, navaga a makrela (shimaaji).


V Rusku jsou nejoblíbenějšími losos, úhoř (unagi) a tuňák sashimi. Krevety (anago, ebi), humři (ise-ebi), krabi, olihně (ika), chobotnice (tacos) a mušle (hotate-gai) se používají pro mořské plody sashimi.

Sashimi - zdravé a nezbytné jídlo pro lidskou stravu, protože čerstvé mořské ryby a mořské plody obsahují prvky a živiny, které se nenacházejí v jiných druzích produktů. Ryby jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, stopové prvky (zinek, fosfor, draslík), stejně jako mastné kyseliny, které tělo nemůže syntetizovat samo o sobě a musí přijímat s jídlem. Existuje však také vysoká pravděpodobnost otravy zatuchlou rybou v naší zemi vaření sashimi převážně chlazené a zmrazené ryby se navíc používají, dovážené. Pouze správně zpracovaná ryba, která byla vystavena „šokovému zmrazení“ při teplotě -50 stupňů Celsia, si zachovává svoji nutriční hodnotu. Důležitou roli hraje také postup odmrazování prováděný podle pravidel, kdy se ryby rozmrazují ve studené vodě s koncentrací soli přibližně odpovídající mořské vodě.

Jako příloha se používá krásně nasekaná čerstvá zelenina, mořské řasy, zeleninové koření, sojová omáčka, zázvor a wasabi. Ozdoba slouží nejen k posílení chuti sashimi, ale také k dekoraci jídla. Klasická verze je červená mořská řasa (nori), cuketa, stejně jako strouhaná japonská ředkev (daikon) a mrkev. Pokud jde o použití wasabi (japonský křen) a nakládaného zázvoru, představují preventivní opatření proti možné otravě syrovými rybami, protože mají výrazné antibakteriální vlastnosti. Wasabi je rozpuštěn v malém množství sójové omáčky a před použitím máčeno v sashimi. Zázvor se konzumuje mezi různými druhy ryb a mořských plodů, aby narušil chuť předchozího produktu a přesunul se k dalšímu.

Sashimi nejlepším způsobem odráží celou filosofii japonské kulinářské dokonalosti, v níž hlavní věcí je schopnost zdůraznit vkus každého typu produktu zvlášť. Proto je pro japonského kuchaře hlavním nástrojem nůž (bento). Zvláštní pozornost je věnována krájení, krájení a následnému zdobení misky. Sashimizpravidla několik typů, je obvyklé rozložit snímky na prostornou misku nebo podnos s lichým počtem plátků - tři, pět a sedm. Jedí je hůlkami. Pro sashimi je obvyklé objednat si pivo, suché bílé víno nebo japonskou vodku.

Jak si vyrobit sashimi

Je to nádherně jednoduchá, ale elegantní japonská pochoutka, která se skládá z velmi čerstvých syrových ryb. Podává se v pravoúhlých plátech tlustých 0,6 cm, se sojovou omáčkou, aby se tam ponořil a v některých případech je doplněn malým množstvím strouhaných listů daikon a shiso (kulinářské byliny podobné mátě).

Čerstvost a kvalita ryb používaných k výrobě sashimi je přirozeně klíčem k jeho úspěchu. Složení a struktura ryb se díky některým doplňkům stává velmi příjemnou.

PŘÍPRAVA PŘÍPRAVU KROKŮ ZA KROKEM

Omyjte rýži ve 5–6 vodách, dokud nebude voda čistá. Nalijte studenou vodu v poměru 1: 1 plus dalších 10% vody, přiveďte k varu, snižte teplo na minimum, zavřete víko a vařte 13 - 14 minut bez otevření. Zakryjte pánev přikrývkou po dobu 30–40 minut. Obvaz připravte zahřátím všech složek dohromady, aby se cukr a sůl rozpustily. Tankování by mělo být teplé.

Vložte rýži do velké dřevěné nezdobené mísy (kůrka vytvořená na dně pánve na sushi se nepoužívá). Vložte do středu teplou rýži, nalijte celý dresink, rozetřete rýži špachtlí, pak spolu s dresinkem sbírejte zpět do středu - a tak 4krát. Nechejte působit 10-15 minut. - při výrobě „koloboků“ by měla být teplota rýže 32–34 ° C, nikoli chladnější. Pozor: Pokud nemáte dřevěnou misku, snižte počet doplňování o 1/3.

Chcete-li vyrobit „kolobok“ pro sushi, navlhčete si ruce vodou, vezměte 1 polévkovou lžíci. l rýži a oslněte podlouhlého „perníkového muže“, zmáčkněte rýži čtyřmi prsty a upravte okraje palcem - v procesu krimpování by se měl perník otočit v dlani.

Poté položte sushi ryby přes prsty na spodní falangy. Položte připravený kolobok na rybu a dejte mu konečný tvar, v závislosti na velikosti kusu ryby, přitlačte rýži ukazováčkem. Potom otočte sushi a prsty přitlačte ryby po stranách - měla by přiléhat těsně k rýži.
Umístěte sushi a sashimi na desku nebo talíř, jednotlivě nebo společně.

Podáváme s přílohami: křupavé - Ken (obvykle daikon, ředkvičky, okurky, mrkev), pikantní - "Trest" (wasabi, zázvor, hořčice, strouhaný daikon s červeným pepřem) a dává příjemnou chuť v ústech - Tsuma (listy nebo výhonky zábradlí, máta, rybíz). Podle japonské tradice by mělo být jídlo obsazeno pouze jednou třetinou talíře - dekorace můžete umístit na 2/3. A jídlo samo o sobě musí být mírně posunuto od středu, budovat na talíři perspektivu - jako na jevišti v divadle, aby měl host volný prostor.

Japonská kuchyně se nám stala tak drahou, že je čas naučit se doma vařit toto jídlo. Začněme plátky syrové ryby - sashimi a kouskem ryby na „housce“ rýže - sushi. Musíme vzít nejspolehlivější, nejčerstvější ryby - s pomocí našeho milovaného japonského kuchaře Nikolai Nikolaeviče Chernyševa, který nás učí veškerou moudrost japonské kuchyně, jsme vybrali lososa.

Podívejte se na video: Japanese Street Food - TSUKIJI MARKET SUSHI SASHIMI Japan Seafood (Únor 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send