Co je to pusinka? Jedná se o bílé pečené bílé s cukrem se šlehačkou s cukrem. Mohou být buď samostatným dezertem, nebo součástí jiné cukrovinky. Slovo „meringue“ je nám známé již od dětství, další slovo „meringue“ se objevilo až před nedávnem a došlo k nejasnostem, jaký je rozdíl mezi těmito produkty? Pokud je složení stejné, jsou způsoby vaření podobné, jaký je rozdíl? Odpovědi na tuto otázku lze najít na mnoha stránkách, ale upřímně řečeno, nenašel jsem jediný srozumitelný, takže se pokusím přidat k této záměně své vlastní tři kopecky. Podle mého názoru není žádný rozdíl. I.e. to samé se nazývá různá jména. Možná existuje jedno „ale“. Pro ty, kteří „přicházejí ze SSSR“, to byl vždy kulatý křehký dort ve tvaru kupole. Zatímco pusinka se může lišit jak formou, tak způsobem přípravy i strukturou. Pusinka je však úplně jiný příběh, který čeká v křídlech, aby se objevil na stránkách tohoto blogu, takže se už nebudeme ponořit do džungle, ale místo toho si vymyslíme, jak si v peci doma udělat pusinky. Budou existovat dva recepty: klasický, podle mého porozumění, originální, barevný a na hůl.
Jak udělat pusinku doma
- Doporučuji okamžitě zahřát troubu, aby se zahřála. Raději na nás čeká s pusinky než my. Teplota byla nastavena na 100 - 110 ° C. Pokud si nejste jisti troubou, kterou máte doma, a pokud máte speciální teploměr pro měření teploty pečeného masa v troubě, je lepší změřit a upravit teplotu.
- Celá vejce musí být správně rozdělena. Proč připravit 1 misku na žloutky a misku mixéru na proteiny. Jídla by měla být čistá a suchá. Pokud je v misce alespoň něco cizího nebo vlhkého, můžete se rozloučit s pusinky - veverky nebudou bít. Ze stejného důvodu musí být skořepina pečlivě zlomena.
- Nalijte cukr, vyzbrojte mixér a začněte bičovat. Nejprve při nízké rychlosti, poté postupně zvyšujte na maximum. Porazte 15-20 minut. Ručně, s metla, je to možné, ale fyzicky mnohem těžší.
- Průhledná hmota začne postupně bělit, zahušťovat a zvyšovat objem. Pro pusinky potřebujeme, aby pěna byla stabilní a udržovala snadno rozpoznatelnou formu klasické pusinky. Existuje jeden způsob, jak zkontrolovat kvalitu šlehání - otočte misku dnem vzhůru, pokud z ní hmota neklesne, je připravena.
- Bereme plech na pečení, který se vyrovná s papírem na pečení nebo silikonovou rohoží a rozložíme ho, nebo spíše na něj zasadíme pusinku ve vzdálenosti od sebe, jak roste. V ideálním případě se k tomu používá kulinářský sáček (kornet) se speciální tryskou, který vytváří drážky po stranách čelních rámů. Ale můžete to udělat jen lžičkou, produkty nebudou tak krásné, ale neovlivní to chuť. Mimochodem, aby pusinky byly perfektním kornetem, musíte se také naučit, jak jej používat.
- Dali jsme do trouby péct, nebo spíše suché. Pečení trvá asi hodinu. Neotevírejte dveře, neběhejte, neskakujte v blízkosti trouby, není také žádoucí, zvláště pokud vaše domácí podlaha není příliš stabilní. Nejmenší neopatrný pohyb v troubě na vás čeká ne solidní pusinky, ale pevné dorty. Takže pozor přes sklo.
- Musíte následovat. Pokud si všimnete, že spodní nebo horní část začíná včas ztmavnout - snižte teplotu. Po hodině, kdy jsou pečené pusinky, nespěchejte, abyste je vyjmuli. Vypněte troubu, ale bez otevření dvířek nechte je tam dalších 15 minut.
Připravené pusinky po úplném vychladnutí by měly být uloženy doma v plastové nádobě s pevně přiléhajícím víkem, nikoli v lednici, protože snadno tlumí a ztrácí svůj vzhled. Pokud přežijí před skladováním, samozřejmě.
Recept na takovou pusinku doma
- K přípravě barevných pusinek potřebujete následující přísady: práškový cukr (nejlépe velmi kvalitní), barviva, vejce (jsou zapotřebí pouze proteiny) a citronová šťáva. Veverky se nejlépe mlátí z vajec, která jsou již několik dní stará. Nádobí musí být čisté a suché.
- Jemně rozbijte vejce a oddělte protein od žloutku. K proteinům by se neměla dostat žádná kapka žloutku, jinak nebudou bít. Měříme správné množství práškového cukru.
- Nalijte protein do mísy mixéru a přidejte tři až čtyři kapky citronové šťávy. Beat, od nízkých otáček až po maximum. Získejte svěží a vzdušnou pěnu.
- Nalijte cukrový prášek do 1 čajové lžičky každých 20 sekund. Když zůstane menší část prášku, může být čas zkrácen. Potom bijte maximální rychlostí, dokud se úplně nerozpustí. To je asi 5 minut. Když se mísa mísy otočí, hmota pusinky zůstane na svém místě a nebude vypadávat.
- Pěnu rozdělíme na tři části a do každé přidáme trochu suchého nebo gelového barviva. Tekutá barviva není třeba používat, změní strukturu pusinky a nezachová si její tvar.
- Připravíme pečivo sáček a trysky. Vložte pěnu do sáčku jednu lžičku, střídavé barvy. Budeme tedy mít krásnou vícebarevnou pusinku.
- Pečicí list zakryjte papírem nebo pečící rohoží. Výrobky různých tvarů pěstujeme pomocí různých trysek. Mohou být malé a větší, lze je uspořádat na hůl.
- Sušíme pusinky v peci při teplotě 80 ° C po dobu dvou hodin. Kontrolujeme připravenost vyjmutím jedné věci a jejím porušením. Je třeba mít na paměti, že při ochlazování uvnitř bude pěna suchší než v horkém stavu.
Barevné pusinky jsou připraveny! Ozdobte koláče, koláčky, zacházejte s malými sladkými zuby a zacházejte se.
Budete potřebovat:
- vajíčko bílé 3 ks
- cukr 150 g nebo 3/4 šálku (objem šálku 200 ml)
Nejoblíbenější podíl bílkovin a cukru — na 1 protein 50 g cukru. Postupujte při výběru množství pečení. Pro větší pohodlí obvykle berou 4 proteiny a sklenici cukru, ale vybral jsem si pro sebe poměr se třemi proteiny, protože z tohoto počtu přísad se získá šlehací proteinová hmota pouze pro jeden plech na pečení malých bezeshkah. Samozřejmě, čtyři šlehací proteiny mohou být umístěny na jeden plech na pečení, ale pak budou pusinky větší.
Jak diverzifikovat pusinky?
- Do pusinky můžete přidat ořechy, které se nasekají nožem na velké kousky, přidají se do šlehané proteinové hmoty před pečením a smíchají se lžičkou. Poměr ořechů je stejný jako cukr.
- Můžete také zafarbit pusinky přidáním trochu sirup nebo džusnapříklad brusinky (asi tři polévkové lžíce na tři proteiny). Udělejte to na konci bičování.
- Před pečením mohou být pusinky zdobeny barevnými nebo čokoládovými sypáním a po pečení mohou být chlazené pusinky nality roztavenou čokoládou.
Jak vidíte, existuje spousta možností pro kreativitu, zbývá jen péct pusinky)
Co potřebujete vědět při pečení pusinek?
— Vejce musí být čerstvá. Rozlomte jedno vejce na talířku a podívejte se na bílkovinu - mělo by ležet kolem žloutku s pevným elastickým prstencem, a ne rozprostřít tekutou louží. Z těchto bílkovin se získá dokonalé pusinky.
— Vejce musí být chlazena. V chladných vejcích se protein snáze odděluje od žloutku a bičuje rychleji.
— Opatrně oddělte bílé od žloutků. I jedna malá kapka žloutku chycená v misce veverek může všechno zničit. Proto je lepší oddělit každé nové vejce nad samostatnou misku, takže v případě selhání by bylo možné nahradit protein žloutkem, který se do něj dostal, jiným.
— Použijte bílý cukr s malými krystaly. Cukr musí být suchý.
— Jídla, ve kterých porazíte pusinky, stejně jako metla mixéru, musí být čistá, bez tuku a suchá.. Proto důkladně omyjte misku a šlehačku (i když jsou čisté) sody nebo saponátem, otřete dosucha.
Krok za krokem foto recept na výrobu pusinky:
Oddělte žloutky od proteinů. To se obvykle provádí pomocí speciálního odlučovače pro vejce nebo nalitím žloutku z jedné poloviny skořápky na druhou. Jednoduše můžete nalít vejce do ruky a přeskočit protein mezi prsty.
Tip:vařte ze zbývajících žloutkůKřehké těsto, které lze zabalit do fólie nebo fólie a uložit v chladničce po dobu až dvou týdnů. A stále můžete vařitHorká čokoláda s žloutkem- Lahodný, teplý nápoj.
Bite bílé s mixérem po dobu 2-3 minut. Začněte s nízkými otáčkami a postupně zvyšujte rychlost. Pro dosažení nejlepších výsledků, někteří kuchaři doporučují přidat bílkovinu špetku soli nebo 3-5 kapek citronové šťávy před bičováním (nepřidávám).
Proteiny by se měly zvětšit, aby se z nich stala silná svěží pěna.
Bez vypnutí mixéru přidat cukr - nalijte postupně, v tenkém proudu. Po úplném přidání cukru porazit 6-7 minut. Možná budete potřebovat více či méně času - záleží na výkonu mixéru.
Proteinová hmota se považuje za dobře šlehanou, když viditelná stopa koruny zůstává na jejím povrchu a cukr se úplně rozpustí (třením trochu šlehacího proteinu mezi prsty - cukrová zrna by neměla být cítit). Pokud se rozhodnete přidat ořechy, udělejte to hned teď.
Pečicí list zakryjte pečícím papírem. Pomocí lžíce dát pusinky na plech.
Správně šlehané veverky „pevně“ přilepte na lžíci, takže při pokládání na plech pečte o pomoc s další lžičkou nebo jednoduše prstem.
Šlehanou hmotu můžete přenést do cukrářského sáčku a vytlačit pusinku pomocí různých trysek, což jim dá požadovaný tvar.
Raději nevyrábím zbytečné pohyby a rozšiřuji pusinky lžičkou. Líbí se mi tyto beztvaré kousky, z nichž každá se ukazuje být jedinečná a ve své konečné podobě je velmi podobná postavám Netsuke - miniaturní japonské soše vyrobené z kostí nebo tesáků zvířat. Můj manžel, když poprvé viděl domácí pusinku, nazýval tyto koláče tímto způsobem. Od té doby se v naší rodině nazývá pusinka - Netski, s koncem „a“ ruským způsobem)))
Pečte pusinky v předehřáté troubě t 90 ° C 2 hodiny. Nebuďte v rozpacích, pokud po dvou hodinách je pusinka trochu měkká - vypněte teplo a nechte pusinku v troubě, dokud zcela nevychladne, pak ztvrdne.
Tip:proces výroby pusinek je spíše jako sušení, nikoli pečení, takže by měla být v troubě nízká teplota. Pokud vaše trouba „neví, jak“ vyrobit nízkou teplotu (existují trouby s minimální teplotou 160 °), pečte pusinku s dvířky trouby pootevřenými po dobu 1 hodiny, poté otočte plech na pečení o 180 ° a vařte další 1 hodinu.
„Správná“ hotová pusinka by měla být bílá nebo mírně krémová, měla by být křehká, snadno rozpadat se při stisknutí prsty, roztavit rovnoměrně v ústech a nelepit se na zuby.
Pokuste se uvařit tento křupavý sladký zázrak doma, určitě uspějete!
A jak příjemné je přijímat takovou krásu jako dárek! Dejte svým blízkým domácí koláče - umístěte je do krásné lepenkové krabice nebo plechovky.
Děti, zvažující domácí pusinky bizarních forem, jsou velmi rády fantazírují a hádají, jak to vypadá - to rozvíjí fantazii.
A pusinka vůbec neobsahuje tuk, takže takový dezert mohou jíst všichni, kdo sledují jejich postavu, samozřejmě, v přiměřeném množství)
Tyto malé drobivé kousky pusinky slouží jako základ pro můj oblíbený dort, hrabě Ruiny,
Přeji hezký čajový večírek, přátelé!
Domácí recepty na pusinky
Pečení vzduchových sušenek doma je velmi jednoduché, hlavní je zásobit se včas, protože proces sušení proteinů trvá alespoň hodinu. Doma se dezert ukáže být mnohem chutnější než tovární pečení, neobsahuje konzervační látky a je připraven z čerstvých produktů. Pusinky můžete servírovat jako nezávislé jídlo, zdobené smetanou a ovocem, nebo kombinovat se sušenkami, zmrzlinou.
Klasický recept na vaječný bílek a cukr v troubě
Pro běžné pusinky budete potřebovat minimum produktů:
- vejce bílá - 4 kusy,
- bílý cukr - 250 gramů,
- pár kapek citronové šťávy.
- Vložte proteiny do čisté nádoby a začněte bičovat.
- Když zakalí, přidejte malé množství cukru a citronové šťávy.
- Šlehání přidává veškerý cukr. Výsledná konzistence by měla být lesklá a hladká, měla by mít tvar.
- Pomocí pečiva nebo lžíce položte koláče na plech na pečení pokrytý pergamenem.
- Pečte při teplotě 80 - 110 stupňů po dobu jedné a půl hodiny. Nechte vychladnout přímo v peci.
Jak vařit v mikrovlnné troubě
Pečení vzduchových sušenek není nejrychlejším procesem, ale mikrovlnná trouba je mnohem snazší. Bude to vyžadovat pouze 2 složky:
- vejce bílá - 1 kus,
- moučkový cukr - 270 gramů.
- Do misky nalijte práškový cukr.
- Přidejte chlazené vajíčko bílé.
- Pomocí lžíce po dobu asi 5 minut rozemelte směs na bílou.
- Vyrovnejte mikrovlnnou misku pečícím papírem.
- Výsledný krém rozložte na misky po částech, pokud je směs příliš silná, můžete ji vytvořit rukama pomocí malých kuliček.
- Pečte 1 minutu při výkonu 750 wattů. Aby nedošlo k pádu koláče, neotevírejte během vaření dvířka mikrovlnné trouby, dokud nevychladne.
Jak upéct ořechy v pomalém sporáku
V nepřítomnosti trouby je možné vařit pusinky v pomalém sporáku, k tomu budete potřebovat:
- veverky - 2 kusy,
- ořechy (mandle, lískové ořechy nebo arašídy) - 30 gramů,
- bílý cukr - 60 gramů,
- lžička citronové šťávy - 1 kus,
- špetku soli.
- Kombinujte bílkoviny se solí a bijte nízkou rychlostí.
- Po 2-3 minutách přidejte do směsi citronovou šťávu a trochu cukru.
- Postupně nalijte zbývající cukr, pokračujte v bití, dokud se nezíská silná lesklá hmota.
- Ořechujte ořechy na drobky a opatrně pomocí špachtle promíchejte do šlehacích bílků.
- Zakryjte spodní část vícevrstvého pečícím papírem a rozložte pusinky.
- Pečte s víkem otevřeným po dobu jedné a půl hodiny v režimu pečení.
- Hotový koláč se ochladí 30 minut na teplotu místnosti.
Jak si vyrobit pusinku na dort
Některé recepty na dort zahrnují vrstvu celého dortu nebo dekorace s bílkovinovým pečivem. Jak vyrobit jedinečnou pusinku na dort? Složení proteinového těsta:
- 5 vaječných bílků střední velikosti,
- jemný cukr - 320 gramů,
- pytel vanilinu.
Jak upéct pusinky na dort:
- Porazte proteiny ve stabilní pěně, dokud se nevytvoří píky.
- Cukr s vanilkou se přidává do proteinové hmoty v malých dávkách a pokračuje v bití po dobu přibližně 7 minut. Směs by si měla dobře udržovat svůj tvar, ne šířit.
- Vyrovnejte šlehačky vrhané ve formě s nožem nebo špachtlí tak, aby se nemusel řez odříznout a koláč se ukázal být rovnoměrný.
- Pečte na naolejovaný pečivo ve tvaru odpovídajícím velikosti budoucího dortu.
- Sušení pusinky pro koláč je nutné ve vyhřívané peci při teplotě 100 stupňů po dobu asi 1–2 hodin.
- Před mazáním smetanou musí být hotový dort ochlazen.
Jak vyrobit dort se smetanou podle Gosta
Dort „Air“, který si pamatujeme od dětství, lze připravit vlastními rukama. Křupavé pusinky a jemný máslový krém dokonale kombinují a vytvářejí léčivo na zalévání úst. Dezert se připravuje v souladu s GOST:
- vejce bílá - 140 gramů (4 kusy),
- bílý cukr - 280 gramů,
- špetku kyseliny citronové.
- Porazte bílkoviny při pokojové teplotě v silné pěně, hmota by měla být hustá a jednotná.
- Přidá se kyselina citronová, cukr a tlukot, až se získá sněhově bílá hladká hmota.
- Ihned vložte těsto na plech s pekařským papírem.
- Pečeme asi 1,5 hodiny při 100 stupních. Připravené pusinky by se měly při rozbití rozpadat.
Charlotte pudink pro vrstvu obsahuje následující:
- čerstvé máslo - 100 gramů,
- bílý cukr - 90 gramů,
- žloutek - 1 kus,
- vanilkový cukr - 0,5 sáčků,
- odtučněné mléko - 65 gramů,
- koňak - 1 polévková lžíce.
- Smíchejte žloutek, mléko, cukr a dusíme do varu, po 2 minutách vypněte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Odděleně porazíme měkčené máslo s vanilkovým cukrem, přidejte vychlazenou vaječnou směs, pak koňak, aniž byste přestali dobře promíchat.
- Namažte koláče výsledným krémem a lepidlem v párech, jak je uvedeno na obrázku níže.
Tipy od zkušených kuchařů
Někdy se ukáže, že hmota nezhustne a nešlehá. Co dělat V takovém případě můžete přidat citronovou šťávu nebo vychladnout bílkoviny a potom znovu porazit. Je lepší bičovat bílkoviny v plastové nebo skleněné misce pomocí mixéru se šlehací tryskou nebo šlehačkou, ale nepoužívejte mixér. Při jaké teplotě pečou pusinky? Závisí to na požadovaném výsledku. Křupavé, drobivé pusinky se získají při 80 - 110 ° C a měkčí - při teplotě 160 ° C. Malá tajemství výroby pusinek:
- Před vařením pečlivě umyjte kuřecí vejce teplou vodou a neutrálním mýdlem. To výrazně snižuje riziko infekce salmonel.
- Chcete-li připravit jemnější pusinku, musíte použít ne studené proteiny, ale pokojovou teplotu.
- Pokud jsou bílkoviny pusinky kapalné i po delším bití, je pravděpodobné, že byly špatně odděleny od žloutků nebo se do šlehací misky dostala vlhkost nebo tuk.
- Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
- Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
- Для сухого безе белки необходимо взбить до "жестких пиков", чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
- Připravená pusinka se skladuje při pokojové teplotě: v lednici bude vlhká a ztrácí svou kvalitu.
Domácí pusinky video recepty
Pusinky jsou neuvěřitelnou pochoutkou, i když trochu rozmarnou, ale i začátečník ji dokáže uvařit. Chuť hotové pusinky se liší podle způsobu přípravy, doby pečení nebo hustoty šlehaných proteinů. Klasický recept na pusinky se snadno diverzifikuje čokoládou, ořechy nebo vanilkou. Jak si vyrobit domácí pusinku? Níže naleznete cenově dostupné a snadné recepty.
