Užitečné tipy

Jak si vyrobit želé doma? Recepty a tipy

Pin
Send
Share
Send
Send


Pozor:Tento článek je určen osobám starším 18 let.

Přirozená želé je světlý dezert vyrobený ze sladké chlazené želatiny. Často se vyrábí v několika vrstvách a před podáváním se rozprostře na misku, aby ukázal svůj hladký a krásný tvar. Může se to lišit: záleží na kapacitě, do které ji naléváte. Aby však byla zajištěna správná konzistence, musíte někdy ignorovat pokyny na obalu ve prospěch tradičních metod.

Výrobky a náčiní pro přípravu želé doma

Hlavní složkou každé želé je gelující produkt, zpravidla je to přírodní želatina, méně často agar-agar nebo pektin. Moderní želatina se obvykle prodává v okamžité formě, která závisí na velikosti želatinových granulí: velké granule je třeba předem namočit ve vlažné vodě a malé granule je třeba předem namočit v teplé vodě nebo šťávě poměrně rychle za krátkého míchání. Okamžitá želatina může být jednoduše nastrčena na povrch kapaliny a nemíchat okamžitě - nechat ji klesnout, promíchat později, dokud se úplně nerozpustí.

Agar-agar je velmi užitečné želatinační činidlo, extrahované z hnědých řas a obsahující řadu vitamínů a minerálů, které pomáhají čistit toxiny v lidském těle. Je obtížné jej použít pouze s nedostatkem času: agar-agar musí být namočen přes noc ve vodě, než připraví počaté želé.

Dalším želatinačním činidlem, které se v cukrářském průmyslu široce používá, je pektin, přírodní extrakt z ovoce a bobulovin. Můžete si koupit v obchodech balených v pytlích a aplikovat na doporučení napsané na samotném balení, nejen na výrobu želé, ale také na lahodné vonné přírodní džemy. Jeho význam je dán skutečností, že jde o náhradu za želatinu, kterou někteří lidé z nějakého důvodu nemohou použít. Želé s pektinem jsou méně husté, ale mnohem užitečnější.

Materiál připravený pro želé musí být nalit do forem a chlazen buď při pokojové teplotě nebo v lednici. Ve druhém případě je proces získávání želé rychlejší. Pokud je třeba na talířek položit hotovou želé s krásnou pyramidou, jemně ponořte želé do horké vody na krátkou dobu a ihned ji nakloňte vzhůru nohama - pyramida vyklouzne z formy. Pouze forma by neměla být skleněná, aby nedošlo k prasknutí při kontaktu s vroucí vodou.

V létě, kdy bobule dozrávají, je nejlepší z nich udělat želé, a to nejen jako dezert ke stolu, ale také jako polotovary pro budoucnost. Zejména dobré želatinové dezerty z rybízu všech odrůd, červené, černé a bílé, v tomto článku budeme hovořit podrobně o některých receptech na výrobu rybízu želé doma.

Jednoduchý recept na želé z červeného rybízu

Není třeba hovořit o skvělém vkusu a výhodách červeného rybízu - to je všeobecně známo, ale podle toho, jaké recepty na to připravíme skvělé dezerty, vám to nyní řekneme!

Složení rybízové ​​želé:

  • zralý červený rybíz - 150 gramů,
  • pitná voda - 600 mililitrů,
  • cukr preference
  • želatina - 2 polévkové lžíce,
  • citronová šťáva - 1 polévková lžíce.

Podle jednoduchého receptu se želé z červeného rybízu připravují takto:

  1. Ve dvou sklenicích vody namočte potřebné množství želatiny půl hodiny před tím, než se zavede do želé.
  2. Třídí bobule rybízu, bez střapců, opláchne se v cedníku pod tekoucí vodou a nechá se vytéct přebytečná vlhkost
  3. Když voda odtéká, rozmělňte rybíz přes síto nebo jej zbruste jiným způsobem a položte do nerezové pánve 1 šálek vody.
  4. Pečte na mírně zahřátou pánev, zahřejte hmotu a vařte 5 minut.
  5. Vařenou hmotu přelijte tenkou vrstvou, do výsledné šťávy přidejte granulovaný cukr, citronovou šťávu a přiveďte k varu na mírném ohni, čímž se odstraní vroucí pěna.
  6. Vyjměte vařící pánev s džusem z tepla a za stálého míchání nalijte do rozpuštěné želatiny.
  7. Celý objem želé tekutiny se ochladí a nalije se do připravených forem pro jejich konečné ochlazení.

Želé zrají rubínovou barvu a lze ji ozdobit tak, že na dezert podáváme čerstvé lístky máty nebo čerstvé bobule rybízu.

Klasický recept na domácí rybízovou želé (bez tepelného zpracování)

Toto je nejlepší recept na domácí želé z červeného rybízu ve svých výhodách a živé chuti, jejíž bohaté složení vitamínů se nachází ve všech jeho částech. Tepelné zpracování jako konzervační činidlo zde nahrazuje velký objem granulovaného cukru. Taková želé bude nižší než u vařené verze s želatinou v elasticitě, ale bude mít užitek v užitečnosti a vůni.

  • zralý červený rybíz - 400 gramů,
  • granulovaný cukr - 400 gramů.

Podle klasické receptury je domácí čerstvá rybízová želé připravena takto:

  1. Třídit rybíz, po očištění od nezralých bobulí a listů, opláchnout a odtrhnout kartáče.
  2. Připravený rybíz jakýmkoli způsobem rozemelte a do něj nalijte celý objem cukru uvedený v receptu, důkladně promíchejte, dokud není hmota stejnoměrná. Přidání 50 ml horké vody urychlí rozpuštění cukru.
  3. Výslednou směs uspořádejte do dezertních plechovek nebo pro budoucí použití ve sklenicích, které lze skladovat na chladném a suchém místě pod pergamenovým obalem.

Takovou živou želé lze rozšířit na sendvič - a není chutnější a zdravější snídaně, ale můžete s ní péct tvarohové koláče, otevřené koláče a míchat s mléčnými nápoji.

Jak připravit želé z červeného rybízu bez želatiny?

Tento recept je také z kategorie „živých“ želé a pomůže maximálně zachovat přísun vitamínu zralého červeného rybízu jak ke stolu, tak pro budoucnost na polici ve spíži podle babiččin sklenic. Nepřítomnost želatiny v tomto receptu je kompenzována přítomností přírodního rybízu pektinu.

  • zralý červený rybíz - 600 gramů,
  • granulovaný cukr - 400 gramů,
  • pitná voda - 100 gramů.

Chcete-li želé z červeného rybízu bez želatiny, můžete udělat následující:

  1. Připravte bobule červeného rybízu (vytřiďte, vyjměte z kartáčů, odstraňte odpadky a nezralé bobule).
  2. Nalijte 100 ml vody do vhodné nádoby a nalijte celý rybíz a vařte na mírném ohni, až bobule prasknou.
  3. Vypněte teplo a rozdrťte bobule na sekanou hmotu:
  4. Nalijte celý objem cukru receptury za stálého míchání do nasekaného horkého rybízu, zapněte mírný ohřev a vařte maximálně pět minut za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
  5. Vařenou hmotu ochlaďte přirozeným způsobem, protlačte ji plátnem a naplňte vařenými formami.

Zbývající dužinu lze použít k přípravě želé nebo smíchané v kefíru, protože v ní je hodně cukru a aroma.

Letní recept na černý rybíz a malinový želé se smetanou

Dezert, originální barvy a chuti, ve formě želé jejich čerstvého černého rybízu se smetanou ozdobí jakoukoli sladkou hostinu, dospělí i děti ji budou mít rádi a lze ji velmi snadno připravit doma.

  • zralý černý rybíz - 150 gramů,
  • čerstvé maliny - 100 gramů,
  • suché červené víno - 50 mililitrů,
  • pitná voda - 150 mililitrů,
  • přírodní želatina - 1 sáček (15 gramů),
  • krém ne vyšší než 15% - 150 mililitrů,
  • granulovaný cukr podle chuti.

Podle letní receptury se černý rybíz a malinová želé doma připravují takto:

  1. Třídí bobule černého rybízu a zralých čerstvých malin a připravuje se na sekání.
  2. Želatinu vložte do malého množství vody na otok na půl hodiny.
  3. Rozmělňte bobule a nechte projít sítem, abyste získali šťávu.
  4. Výslednou šťávu nalijte do nerezové nádoby, přidejte cukr, vstříkněte oteklou želatinu. Směs se zahřívá na malé teplo a za stálého míchání se nechá vařit a vyjme se z tepla.
  5. Po filtraci nalijte výslednou tekutinu do forem a ochlazujte, dokud se nevytvoří želé.

Při podávání může být tento dezert ozdoben něčím, co bude chtít: listy máty, celé bobule a milovníci vysoce kalorických dezertů mohou přidat šlehačku.

Originální recept na černý rybíz a jahodovou želé

Černý rybíz - vitaminový šampion mezi plody - perfektně kombinuje údaje o chuti s různými plody a plody. V našem případě s jahodami a bílým vínem.

  • zralý černý rybíz - 400 gramů,
  • jahody - 400 gramů,
  • granulovaný cukr podle chuti
  • želatina - 1 sáček (15 gramů),
  • suché bílé víno - 150 mililitrů,
  • citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.

Podle původního receptu to dělá černý rybíz a jahodová želé.

  1. Namočte alespoň 30 minut, namočte želatinu pro otok.
  2. Připravte černý rybíz a jahody, třídění a mytí, pomletí a vymačkejte šťávu.
  3. K výsledné šťávě přidejte granulovaný cukr, citronovou šťávu, bílé víno a směs zahřejte na střední teplotu, aby se vařila.
  4. Odstraňte vroucí směs z ohně, vložte nabobtnanou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  5. Můžete přirozeně ochladit želé a po nalití do plechovek ochladit v lednici.

Při podávání želé z černého rybízu a jahod můžete ozdobit dle svého přání (smetana, ořechy, karamel).

Exotický angreštový želé recept s kiwi

Každý ví, že v bobulích, angreštech a joshtach z rybízu je z nich spousta pektinu a želé, což je vynikající, zejména pokud do něj přidáte maso kiwi, které přidá novou aromatickou notu a kyselost.

  • zralé angrešt - 250 gramů,
  • zralé kiwi - 1 kus,
  • granulovaný cukr podle chuti
  • želatina -15 gramů
  • pitná voda - 200 mililitrů.

Podle exotického receptu se želé z angreštu a kiwi připravují takto:

  1. Vyčistěte angrešt ze stonků a opláchněte ho pod tekoucí vodou přes cedník. Oloupejte kiwi.
  2. Připravte si bobule a kiwi mletím způsobem, který vám vyhovuje, nejlépe mixérem.
  3. K výslednému pyré přidejte cukr a 150 ml vody, promíchejte dřevěnou špachtlí a dejte na mírné teplo
  4. Za stálého míchání přiveďte k varu, vyjměte z tepla a ochlaďte.
  5. Po vychladnutí bobule a ovoce přiveďte želatinu napuštěnou předem a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  6. Zůstane pouze vložit želé do plechovek a nakonec vychladnout v lednici.

Při podávání může být tato želé zdobena karamelovými ořechy a kiwi.

Zimní malinový želé recept doma

Podle tohoto receptu lze želé vařit po celou sezónu, ale v zimě, kdy potřeba letních pocitů není jen jídlo, taková želé jistě také zlepší vaši náladu. Musíte ji vařit z čerstvě zmrazených malin.

  • maliny - 200 gramů,
  • pitná voda - 500 mililitrů,
  • granulovaný cukr podle chuti
  • želatina - 15 gramů.

Podle zimní receptury se malinová želé doma vaří takto:

  1. Pokud želatina není okamžitá, namočte ji předem malým množstvím mírně teplé vody po dobu 30 minut.
  2. Nalijte požadovaný objem vody do vhodné pánve, přidejte granulovaný cukr, promíchejte a dejte na mírný ohřev, aby se vařil.
  3. Do vařeného sirupu přidejte rozmrazené maliny a vařte 10-15 minut na nízkém ohni.
  4. Naplňte hotový malinový kompot a do něj nalijte namočenou želatinu za stálého míchání, aby se úplně rozpustila.
  5. Zbývá nalít formy a ochladit, zatímco uvnitř želé formy můžete dát celé maliny.

Ačkoli želé takové krásy a živé letní malinové aroma je samo o sobě atraktivní, lze ji podle vlastního uvážení a přání ozdobit šlehačkou, karamelovými oříšky a dalšími.

Domácí recept na jahodovou želé

Podle tohoto receptu lze želé připravit jak z čerstvých jahod, tak čerstvě zmrazených. Může být zajímavé přidat trochu máty, aby dezert dodal další vůni čerstvosti (v létě je čerstvý, v zimě je sušený).

  • čerstvé jahody - 200 gramů,
  • granulovaný cukr podle chuti
  • instantní želatina - 15 gramů,
  • pitná voda 600 mililitrů,
  • listy máty jsou preferovány.

Domácí jahodová želé se připravuje takto:

  1. Třídí čerstvé bobule, odstraňuje pedikely, umývá se a nechá se odtéct a nechá se roztát zmrzlinu.
  2. Nalijte vodu do vhodné nádoby a nalijte do preferovaného množství granulovaného cukru, zapálte, přiveďte k varu a připravené jahody ihned přidejte do vroucího sirupu s dřevěnou špachtlí, která by měla být vařena po dobu 5-10 minut.
  3. Po nashromáždění 100 mililitrů hotového jahodového kompotu v šálku a jeho mírném ochlazení přidejte požadované množství želatiny za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí.
  4. Kmenový kompot, smíchejte s rozpuštěnou želatinou a nalijte do forem. Nejprve ochlaďte na pokojovou teplotu a poté v lednici.

Pokud je tato želé vyrobena z čerstvých jahod, můžete do každého plechu dát ještě jahody s pediklem a ještě teplou želé. Zimní jahodovou želé lze ozdobit něčím jiným.

Populární recept na třešňový želé

Dezert podle tohoto receptu se vyznačuje jedinečnou vůní a barvou, přírodní třešňovou chutí, snadnou přípravou a dostupností ingrediencí, zejména pro děti.

  • čerstvé zralé třešně - 200 gramů,
  • granulovaný cukr podle chuti
  • pitná voda - 0,5 litru,
  • želatina - 15 gramů.

Podle oblíbeného receptu, třešňové želé vařit takto:

  1. Pokud je želatina ve velkých granulích, měla by být namočena v malém množství vody asi hodinu před použitím.
  2. Roztriedte bobule třešně, zlikvidujte nezralé a zkažené, vyjměte z kartáčů a vyloupejte kosti.
  3. Připravené bobule posypeme cukrem a necháme je chvíli stát, aby třešňový džus odešel.
  4. Výslednou šťávu nalijte do šálku a do hrnce vložte bobule třešně, nalijte do nich vodu a přiveďte k varu.
  5. Výsledný kompot nechte mírně vychladnout, do něj vložte nabobtnanou želatinu, třešňovou šťávu a vše míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí.
  6. Zbývá nalít šťávu, zařídit třešně v plechovkách a nalít do ní litou šťávu, vložit do chladničky pro úplné ochlazení.

Třešňová želé je sama o sobě krásná, ale se šlehačkou s třešňovou výzdobou ji ještě více přitáhne.

Ovocné a bobulovité želé jsou velmi zdravé, chutné a elegantní dezerty, které jsou dobré jak na slavnostních, tak na každodenních stolech. Děti je obzvláště milují. Zde uvedené recepty pomohou dětem poskytnout přesně užitečné a levné dobroty. A i když není vůbec těžké dělat želé, mohou být užitečné i některé tipy zkušených kuchařů v této záležitosti.

Pin
Send
Share
Send
Send