Jak připravit espresso (kávu) v kávovaru gejzír (moka)?

Espresso je koncentrovaný kávový nápoj malého objemu nejvýše 2,5 unce (74 ml), v případě dvojitého espressa, který se podává ve speciálním šálku Demitass. Skládá se ze dvou složek tekuté části a pěny, která se nazývá krém. Espresso se připravuje na speciálním stroji, který tlačí vodu pod tlakem prostřednictvím předem zabalené jemně mleté ​​kávy. Močená káva se nazývá „kávová pilulka“. Celý proces trvá 20-30 sekund. Hotový nápoj je posuzován podle vzhledu, vůně, textury (pocit v ústech - hmatové pocity v ústech), chuti a dochucení.

Přesnější definice espressa z Ernesto Illi vypadá takto:

Italské espresso - vícefázový nápoj vyrobený z pražené a mleté ​​kávy a vody. Skládá se z pěnové vrstvy (se vzorem tygřího ocasu), na vrcholu emulze mikroskopických kapek oleje ve vodném roztoku cukrů, kyselin, bílkovin, stejně jako kofeinu, rozptýlených plynových bublin a pevných částic ... Výrazné senzorické vlastnosti italského espressa jsou bohaté tělo), bohatá vůně a hořce sladká chuť se zakysanou notou a příjemnou dlouhou dochutí, bez nepříjemných chuťových vad.

Metoda vaření

Aby bylo možné připravit espresso, potřebujete dobrý kávovar, který může pod tlakem přes kávu mletou kávou. V tomto případě by voda neměla být příliš horká nebo naopak příliš studená. Naštěstí v moderním světě není takových zařízení nedostatek. Navštivte kterékoli z nedalekých nákupních center a určitě najdete oddělení, které takové kávovary prodává.

Pokud si přejete, můžete použít kávovar s pístem, který je také schopen vyrobit dobré espresso. Bude však potřebovat vaši pomoc.

Složky

Voda. Pokud se snažíte udělat opravdu dobrý nápoj, pak potřebujete dobrou vodu. Kapalina z vodovodních baterií je bohatá na minerály a nežádoucí usazeniny, které mohou zhoršovat kvalitu budoucího nápoje, takže vám doporučujeme použít filtrovanou vodu

Mletá káva. Pokud jste si koupili kávová zrna, musíte je před mletím brousit, pokud doma nemáte speciální vybavení, můžete zkusit jednu z metod popsaných v tomto článku. Pokud však plánujete pití kávy každý den, doporučujeme uvažovat o koupi běžného mlýnku na kávu.

Dávkování. Standardní porce espressa obsahuje od 18 do 21 g. Mletá káva.

Teplota. K přípravě kávy profesionálními baristy se nejčastěji používá voda - teplota, která je 90-95g. (Celsia). Většina kávovarů vám umožňuje ovládat ohřev a tím zjednodušit proces vaření.

Jak si vyrobit espresso v kávovaru?

Před vařením musí být stroj a všechny jeho součásti zahřáté. Každá položka, která přichází do styku s kávou, by měla být teplá: vydávací skupina, portafilter (držák), šálky a dokonce i manipulace ideálně! (Pokyny pro kávovar zpravidla naznačují, že při každém zapnutí kávovaru musíte vydat 2 unce (60 ml) vody přes hlavu skupiny! V tu chvíli však voda není horká.) Milovníci puristiky často provádějí zkušební provoz s káva, abyste se ujistili, že vše funguje správně, pokud používáte speciální mletí nebo stupeň pražení. Ale pojďme k vaření:

1. Nejprve naplňte zásobník kávovaru vodou nebo jej připojte k přívodu vody (pokud je zařízení vybaveno takovou funkcí). Ujistěte se, že voda prošla filtračním postupem.
2. Zapněte kávovar a dejte mu dostatek času na zahřátí. V závislosti na velikosti vašeho zařízení to může trvat až 45 minut, zkontrolujte tyto informace u výrobce nebo vyhledejte pokyny.
3. Rozemele několik zrn na práškový stav, ale nezměňte je na mouku, granule by měly být rozlišitelné.
4. Nalijte 18-21 g. mletá káva v portafilteru a tampón
5. Vložte filtr zpět do stroje a spusťte proces.
6. Před podáváním namíchejte pěnu nebo nalijte kávu do jiného šálku.

Jak si vyrobit espresso doma, bez použití kávovaru.

Upřímně řečeno, je to téměř nemožné. Doma si můžete připravit drink, který můžete bezpečně nazvat „téměř espresso“. Stále však potřebujeme zařízení s názvem Aeropress

Ingredience
- Silně uvařená káva
- 2% nebo odstředěné mléko
- kakaový prášek (volitelné)

Metoda vaření

• Nejprve musíte vařit silnou kávu. K tomu používáme Aeropress
• Poté nalijte mléko do sklenice asi do poloviny, pevně zavřete víko a co nejvíce protřepejte. Tento postup se s výhodou provádí po dobu alespoň 30-60 sekund.
• Poté otevřete víko a umístěte nádobu do mikrovlnné trouby na 30 sekund (sami si vyberte teplotu). Mikrovlnka stabilizuje mléko.
• Nalijte do kávy teplé mléko, zatímco držíte pěnu lžičkou.
• Top s pěnou nebo šlehačkou.
• Podle potřeby posypeme kakaovým práškem nebo muškátovým oříškem.

Poznámka:Pokud máte rádi ochucené nápoje, je třeba přidat ovocný sirup spolu s teplým mlékem.

Jak používat kávovar na gejzír

Pokud používáte tento kávovar správně, můžete získat velmi chutnou kávu. Tato metoda má však vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu. Kávovary na gejzíry přicházejí v různých velikostech: od malých až po neúměrně velké. Jeden musí být obzvláště opatrný u velkých kávovarů. Pokud váš zdroj tepla není dostatečný, bude trvat více času na přípravu kávy, což zase způsobí, že se znovu extrahuje. Velký kávovar vyžaduje větší množství mletí a více času na vaření kávy, jinak by v důsledku reextrakce ztratila trpkost a výraznost chuti. Některé kávovary s gejzíry mají ventil, který umožňuje průtok vody, když dosáhne správného tlaku. Doporučuje se také vařit kávu okamžitě v maximálním objemu. To je způsobeno skutečností, že malé množství vody je rychle vytlačováno párou vzhůru, aniž by bylo nutné čas zahřát na požadovanou teplotu.

Výroba kávy v kávovaru gejzír je druh umění, pokud je vše hotovo správně, výsledek překoná všechna vaše očekávání. Středně a tmavě pražená káva se nejlépe hodí pro moka a můžete také použít lehce pražená zrna espressa.

Výroba espressa

Espresso - Jedná se o kávový nápoj, který se vyznačuje hustou strukturou, hustou pěnou a jasnou vůní kávy.

Espresso je základem pro většinu ostatních kávových nápojů a konečná chuť závisí na kvalitě jeho přípravy.

Je třeba poznamenat, že vaření piva espresso je poměrně komplikovaný proces, protože konečná chuť nápoje je ovlivněna mnoha faktory:

• odrůda kávových zrn
• množství použité kávy
• kvalita vody.

Pozor! V Itálii existuje relativně mnoho faktorů ovlivňujících konečnou chuť kávy, existuje jiný názor, Italové se domnívají, že druh kávy, kvalita jejího zpracování, dodržování technologie, profesionalita osoby jsou v procesu přípravy důležité. Zároveň na poslední faktor připadá pouze 5% důležitosti.

Aplikace

Naplňte spodní část (1) vodou do pojistného ventilu (6), nasaďte trychtýřový filtr (2) a naplňte ji mletou kávou bez ucpávání. Ujistěte se, že filtrační deska a těsnění jsou zasunuty do odpovídajících zdířek, a poté horní část (3) pevně přišroubujte na spodní část (1). Zapněte kávovar do ohně a asi po 4 minutách začne ze sloupce (4) vytékat káva se silným aromatickým zápachem. Když káva naplní horní nádobu (3), vyjměte kávovar z tepla.

Klasický recept na espresso

Chcete-li vytvořit klasický recept na espresso, který potřebujete dodržujte následující sled akcí:

1. Je třeba brát jemně mletou kávu (pokud používáte příliš jemně mletou, nápoj se ukáže jako sediment). Ideální množství je 7-8 gramů kávy (lžička bez sklíčka). Káva se nalije do držáku kávovaru.
2. Kávu je nutné pevně zkomprimovat - to dodá nápoji sílu a nasycení.
3. Stisknutím tlačítka zahajte vaření.
4. Výroba kávy skončí po 30 sekundách. Nápoj by měl být nalit do předehřátých šálků (můžete použít funkci ohřevu šálků, která je součástí kávovaru).

Pokud vlastníte přívěsný kávovar, bude část vaší práce vykonávat samostatně - nebudete muset vypočítat požadované množství kávy a stlačit jej.

S výhradou celé technologie přípravy by měl mít nápoj konzistenci sirupu a bohatou vůni.

TIPY NA VYTVOŘENÍ KÁVY MOCA EXPRESS

Nepoužívejte různé výtažky, protože by mohly ucpat filtr kávovaru. Výměnou vyměnitelných opotřebitelných dílů (2.5) pravidelně kontrolujte stav kávovaru. Pokud se závitové části (spodní část 1 a kapacita horní části 3) opotřebují, doporučuje se kávovar vyměnit. Kávu nefiltrujte. K mytí kávovaru použijte vodu a mýdlo, jiné čisticí prostředky mohou poškodit hliníkový povrch. K udržení lesku jsou povoleny tekuté čisticí prostředky pro kovy. Pravidelně důkladně čistěte vnitřek sloupku (4). Před použitím kávovaru zkontrolujte, zda je ventil a všechny vnitřní součásti v něm a zda jsou správně nainstalovány. Záruka na kávovar je poskytována po dobu dvou let.

Nový model ventilu pomůže zabránit ucpávání vápníku vodou: postačuje posunout píst vyčnívající z ventilu podél jeho tyče během normálního mytí kávové konvice.

Některé části kávovaru Geyser jsou zaměnitelné. Po měsících používání budete možná muset vyměnit gumové těsnění nebo celý filtr. Při vyprazdňování síťky z mleté ​​kávy ji nenarazte. To může zničit síť. Místo toho je opláchněte pod vodou.

Vaření tajemství

Chcete-li připravit kvalitní espresso, musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Po přípravě nápoje by pěna měla mít zlatý oříškový odstín, jemně přecházející v tmavě hnědou. Možná načervenalý nádech pěny. Pokud může být pěna po výrobě espressa mnohem lehčí kvůli nedostatečné extrakci (méně než 30 sekund), velmi nízké teplotě (méně než 88 stupňů), špatnému balení kávy nebo nízkému tlaku (méně než 9 barů). Proto, aby se situace napravila, musíte nápoj znovu připravit a zvýšit všechny tyto ukazatele.
2. Pokud se po přípravě espressa objeví na povrchu šálku černý prsten nebo bílé bubliny, může to znamenat nadměrnou dávku kávy. (více než 7 gramů), příliš jemné broušení, velmi vysoká teplota (přes 92 stupňů), vysoký tlak (více než 10 Bar). Aby se zlepšila kvalita nápoje při nové přípravě espressa, je třeba snížit všechny tyto ukazatele.
3. V případě, že je kávovar předehřátý (nejprve se v šálku sbírá jednoduchá voda a poté pouze káva), pak nápoj bude mít intenzivnější chuť.
4. Kvalita vody použité při přípravě espressa přímo ovlivňuje chuť nápoje.Proto se doporučuje upřednostňovat čištěnou vodu.
5. Pokud pěna po přípravě nápoje rychle zmizí, pak stojí za to věnovat pozornost pražení kávových zrn, možná je to nedostatečné.
6. Vůně velmi rychle zmizí z již mleté ​​kávyProto je nezbytné mlít fazole bezprostředně před přípravou nápoje nebo s očekáváním, že veškerá mletá káva bude použita během dne.
7. Pro přípravu voňavého a chutného nápoje se doporučuje kombinovat takové kávové odrůdy jako arabica a robusta. V procesu vaření by měl být jejich poměr 2: 1.
8. Při výběru kávových zrn pro espresso je vhodné zvolit italské praženív tomto případě mají zrna tmavě hnědou barvu, téměř černou.

Poradenství! Aby nedošlo k otupení chuťových vjemů při pití nápoje, je vhodné espressu podávat sklenici čisté studené vody.

V návaznosti na technologii výroby espressa a při zohlednění všech těchto tajemství můžete vyrobit kávový nápoj, který nemá nižší kvalitu než jakákoli italská kavárna. A přidáním několika dalších přísad do espressa můžete vytvořit jakýkoli další kávový nápoj, který se vám líbí.

Příprava kávy v kávovaru gejzír

K vaření potřebujeme jemné mletí.

1. Nalijte vodu do dna nádoby na kávu ke značce nebo k pojistnému ventilu. Pokud vaše moka není vybavena ventilem, musíte nejprve vařit vodu.
2. Připravte mletou kávu a vložte ji do filtru. (Obvykle nevyplňuji filtr až do konce, protože pro mě to bude velmi silná káva.)
3. Shromážděte celou strukturu společně.
4. Umístěte kávový hrnec na sporák na mírné teplo. Otevřete víko a sledujte přípravu: voda se vaří a horní nádrž se začne naplňovat kávou. Tento proces můžete řídit omezením ohně, což vám umožní řídit proces extrakce.
5. Jakmile se bubliny začnou objevovat, bude to znamenat, že pára začala stoupat nahoru, což znamená, že musíte odstranit kávu z ohně.
6. Rychle nalijte vodu z vnějšku kávové konvice, abyste zastavili proces vaření.
7. Nalijte kávu a nechte ji mírně vychladnout.

Neapolská metoda výroby kávy v kávovaru gejzír

Následuje neapolská metoda výroby kávy. Pěna, obvykle vytvořená strojem, se při této metodě vyrábí ručně. Pozor! 50 gramů espressa obsahuje přibližně stejné množství kofeinu jako 200 gramů běžné kávy. Nenechte se zvyknout pít šálek 200 gramů espressa během dne (ale můžete pít, pokud nechcete během dne spát).

K přípravě italského espressa budete potřebovat: kvalitní espresso (populární italské značky Illi a Kimbo), cukr, studená voda, kávovar na gejzír, nádoba na míchání espressa a malé šálky (nejlépe keramické šálky na espresso).

Krok 1 Naplňte studenou vodu

Naplňte kávovar Geyser studenou vodou. Uvnitř kávovaru je obvykle označena čára ukazující hladinu vody. Pokud tomu tak není, naplňte jej až po pojistný ventil umístěný na boku nádrže. Voda nesmí filtrem unikat. Může to ovlivnit chuť.

Krok 2 Vložte filtr do vodní nádrže

Vložte filtr do vodní nádrže. (Alternativně můžete nejprve naplnit filtr mletou kávou a poté jej vložit. Závisí to na osobních preferencích).

Krok 3 Přidejte kávová zrna

Naplňte filtr mletou kávou. Ujistěte se, že nemáte kropit mletou kávu na vnější okraj nádoby. Všechno by mělo být dokonale zkroucené, jinak voda vytéká, jakmile začne vařit. Před montáží kávovaru jednoduše odstraňte přebytečné částice. To je jeden z důvodů, proč někteří lidé nejprve naplní filtr a poté jej zavedou.

Pozor: Kávu nenarazte! To může vytvářet zbytečný tlak. I když je to běžná věc pro komerční stroje, ale pro takové kávovary je to nebezpečné.

Takto by měla vypadat mletá káva naplněná filtrem. Sbírejte mletí ve tvaru hory, jako na obrázku. Zvýšíte tak vůni nápoje. Můžete si ji sestavit podle svých představ, jestli pro vás bude takové množství kávy velmi silné.

Krok 4 Sestavte kávovar

Sestavte kávovar. Znovu se ujistěte, že na vnější straně nejsou žádná semena. Přišroubujte horní část ke spodní části, zatímco držíte kávovar sám, ne jeho držadlo. Kliky mohou být snadno zlomeny (ale také zaměnitelné).

Krok 5 Umístěte kávovar na sporák

Umístěte kávovar na sporák pod nízkou teplotu. Nízké teplo zvyšuje dobu vaření, což zvyšuje chuť.

Krok 6 Vyrobte cukr

Zatímco se vaří espresso, přidejte cukr do jiné míchací nádoby. Můžete začít s lžičkou na šálek a pak, pokud se vám nelíbí, můžete změnit poměr podle svého vkusu. Kávová konvice na tomto obrázku je 10 šálků, takže jsme přidali trochu více než deset čajových lžiček. Po nějaké praxi můžete jednoduše a snadno přidat správné množství cukru do nádoby, aniž byste jej změřili. Pamatujte, že espreso je umění, ne věda.

Krok 7 Nalijte kávu a smíchejte s cukrem

Tento krok je kritický a může vyžadovat určitou zkušenost, aby bylo správné. Jakmile káva začne vylévat, vyjměte kávovar ze sporáku a nalijte část nápoje do nádoby pro smíchání s cukrem.

Lepší přidat méně kávy, než přidat příliš mnoho, takže buďte konzervativní. Po nalití kávy na cukr je začněte míchat. Konečným výsledkem bude kapalný roztok. Если он слишком густой, продолжайте добавлять кофе потихоньку, пока не получите правильную консистенцию.

Если у вас закончится кофе, поставьте его обратно под огонь, пока не появится еще. Вы должны использовать первую порцию напитка из кофеварки, так как он является самым сильным. Не пытайтесь сварить всю кофеварку, а затем добавить его в сахар. Takže správná chuť nebude fungovat.

Jedná se o správnou konzistenci. Pokud omylem přidáte příliš mnoho tekutiny, můžete přidat další cukr (nedoporučuje se, pokud nejste sladký zub) nebo jednoduše přidat zbývající kávu na konci vaření. To nebude mít moc pěny na vrcholu, ale stále můžete pít.

Na konci vaření se káva uvolňuje hlavně ve formě páry. V zde uváděném provedení kávovaru je trubka navržená pro minimalizaci rozstřiku během procesu vaření. Víko může během vaření zůstat otevřené. Ostatní modely mohou mít dva boční otvory a stříkat kávu po celé kuchyni, pokud je víko zvednuté.

Krok 8 Nalijte více

Když se káva uvaří, přelijte ji přibližně do poloviny do mísící nádoby.

Krok 9 Míchejte, přidejte zbývající kávu a znovu promíchejte.

Důkladně promíchejte, aby se směs provzdušnila a získala hodně pěny. Po důkladném promíchání přidejte zbývající kávu do nádoby a znovu promíchejte.

Konečný výsledek. Množství vyrobené pěny závisí na technice a množství použitého cukru. S trochou praxe můžete pokaždé připravovat dokonalou kávu, stejně jako neapolitan.

Krok 10 Podávejte a užívejte si

Nejlepší část. Nalijte kávu do malých keramických šálků. V případě potřeby můžete pomocí lžíce přidat do šálků pěnu.

Vzhledem k tomu, že šálky jsou malé, může se espresso rychle ochladit. Chcete-li udržet šálky teplé, vložte je do horké vody těsně před tím, než z nich začnete pít kávu. Když nalijete kávu do horkých šálků, budou se udržovat v teple a umožní vám i vašim přátelům vychutnat si horký, vynikající nápoj.