Vanilla - koření, vyrobené z nezralých plodů vanilky s plochými listy. Vanilka kvete pouze jeden den, takže koření má velkou hodnotu. Ve starověku byly vanilkové lusky použity jako peníze. Vzhledem k vysokým nákladům na vanilku je často nahrazována vanilkou. Vanilka zahrnuje: vitaminy B1, B2, B5, B6 a PP, jakož i prvky jako vápník, hořčík, zinek, draslík, měď, fosfor, mangan, železo, sodík.
Vanilkové lusky jsou skladovány v hermeticky uzavřených nádobách vyrobených ze skla nebo plastu. Díky tomuto balíčku lze vanilku skladovat několik let, aniž by došlo ke ztrátě jejích vlastností.
Produkce luštěnin z luštěnin
Plody vanilky se sbírají zeleně, poté se několik sekund opařují vroucí vodou a na 7 dní se zabalí do hustých vlněných tkanin, aby se vysušily. Během sušení mění lusky barvu na hnědou. Poté se vanilka suší na čerstvém vzduchu, lusky se ohnou, zvrásní a na nich se vytvoří bílý povlak.
Použití při vaření
Vanilkové lusky se zpravidla používají k přípravě různých dezertů, krémů, vanilkové zmrzliny. Fazole vanilky se podélně nakrájejí, semena se vypranou a spolu se skořicí se vaří v mléce nebo smetaně. Vanilka má světlé, sladké aroma, chutná hořce, takže se používá v malém množství v miskách.
Energetická hodnota na 100 g.
- Kalorií 287
- Protein 1,2 g.
- Tuk 0,1 g.
- Sacharidy 12,5 g.
Jak používat vanilkové lusky, to je náladové koření, jako krásná žena
Článek je věnován tomu, jak správně používat vanilkové lusky a plně zažít božskou vůni tropického koření. Vůně vanilky pomáhá uvolnit se a uklidnit se. Ale sladká vůně je zavádějící. Semena mají ve skutečnosti hořkou chuť.
Z tohoto důvodu se koření používá v malém množství. Na porci 200 g. používá se pouze jedna dvacetina délky tobolky. Na 1 kg produktu nebude zapotřebí více než čtvrtina. Pokud nebudete postupovat podle receptu, jídlo se ukáže jako hořké.
Jak používat vanilkové lusky
- Připravte extrakt
- Připravte si vanilkový cukr sami
- Přidejte do omáčky nebo dezertu
- Připravte gurmánskou romantickou zmrzlinu
- Přidejte pudink, suflé, kompot, pěnu, marmeládu
- Přidejte k pečení, sušenky, sušenky, smetanu, těsta
- Pijte kakao s vanilkou
- Ochucené mléko
Řez vaničky správně
Fazole vanilky jsou plné malých černých semen. Zralá semena jsou bez zápachu. Z tohoto důvodu se sklízí vanilka, když jsou lusky nezralé a podrobeny zvláštnímu zpracování. Připraveno k použití, mají hnědou, téměř černou barvu.
Přírodní lusek se ořízne ostrým nožem a semena se seškrábnou. Malé lusky nesmí být poškrábány. Pro přidání do těsta nebo zákusků se vanilka smíchá s práškovým cukrem. Za tímto účelem se malé množství semen rozemele na prášek v třecí misce s práškovým cukrem. Pro část 200 gramů. přibližně 0,5 - 1 cm bude vyžadováno z celé délky fazole.
- Odřízněte lusek na polovinu podélně.
- Pomocí nože seškrábnete mastná semínka, která budete používat pro recept.
- Zbývající semena uložte do nádoby pro budoucí použití.
- Nevhazujte lusky bez semen.
- Vysušte je a použijte je k aromatizaci nebo k přípravě vanilkového cukru.
- Chcete-li to provést, brousit v mixéru s cukrem, jemně brousit.
- Použijte takový cukr v jakémkoli receptu, přidejte čaj, kávu, kakao.
- Semena nemůžete poškrábat, ale nakrájejte lusky a oloupejte na kousky a přidejte je do misky.
Jak přidat vanilkový cukr do hotového jídla nebo těsta
Bohatá sklizeň vanilky na ostrově Madagaskar.
Libra s cukrem semena jsou zavedena do hotové misky takto:
- Přidejte těsto v poslední chvíli před tepelným zpracováním.
- V chlazených nádobách ihned po vaření na konci procesu. Omáčky, pěny, pudinky.
- U dušeného ovoce, jam v poslední fázi vaření, když je jídlo téměř připravené.
Když se koření zavede do připravených, ale dosud neochlazených pokrmů, aroma se zcela odhalí. Vanilka je kombinována s čokoládou a jiným kořením. Zkuste přidat vanilkový cukr do šálku kakaa, nejen do cukru. Kakao s vanilkou je oblíbeným nápojem amerických Indiánů ještě před dobýváním Ameriky.
Jak vyrobit vanilkový cukr doma
Část brusky rozemelujte v třecí misce cukrem, dokud nebude tobolka úplně bušena. Dodržujte proporce: 1 tobolka se spotřebuje na 0,5 kg cukru nebo práškového cukru. Výsledný vanilkový cukr se používá pro kulinářské účely a přidává se do jídel.
Přírodní vanilku v luscích nelze rozemlet, ale celé fazole vložte do nádoby s cukrem pro ochucení. Za tímto účelem se vanilková fazole podélně rozdělí na dvě části, umístí do sklenice, pokryje cukrem a pevně ucpá. Po 2-3 týdnech je cukr připraven k použití. Ochucený cukr zlepšuje chuť nápojů, pečiva, dresingů na salát přidaných do omáček.
Ne všechny vanilkové lusky jsou stejné
Vanilka je drahé koření. Za cenu je na druhém místě pouze u šafránu. Proto používejte všechny části ovoce: lusky i semena. Fazole by měla být mastná, měkká, vyzařovat silnou vůní. Plody bez lesku, suché a křehké, dokonce to ani nepovažují za variantu, byť levnou.
V prodeji jsou následující odrůdy slavného koření
- Mexická vanilka. Toto je originální a cenné koření. Mexiko je domovem vanilkové orchideje. Lusky jsou měkké, hladké, mají kořenitou, dřevitou vůni.
- Bourbon nebo madagaskarská vanilka. Dlouhé, tenké lusky s bohatou chutí a vůní mají silnou mastnou kůru. Bourbon vanilka se vyznačuje množstvím semen a vysokým obsahem vanilinu, respektive perzistentní a silnou vůní. Toto je nejdražší typ vanilkových lusků.
- Tahitská vanilka má vysoký obsah oleje a vody, ale méně přírodní vanilku. Fazole jsou kratší a suchší. Mají jen málo semen. Používá se v parfumerii, méně často při vaření. Vůně připomíná směs lékořice, třešně a švestek. Existují i jiné druhy, ale nejsou tak populární.
Připravené fazole dobré kvality jsou elastické, mastné na dotek. Je zajímavé, že čerstvě sklizené ovoce nemá charakteristický zápach. Aroma se objevuje po procesu úpravy párou. Obsah přírodního vanilinu v fazole je přibližně 3%. Je to vanilin, který dává koření vzrušující vůni.
Vůně se vyznačuje mimořádnou trvanlivostí. Ani po 2 letech při správném skladování neztratí lusky svou magickou vůni a budou vhodné k použití. Přečtěte si o vanilkových odrůdách a historii nádherných koření v článku Co je Vanilla >>
Gourmet Pure Vanilla Extract
Vysoce kvalitní vanilkový extrakt obsahuje více než 20% extraktu z fazolí, bez cukru, lepku a dalších přísad. Skládá se pouze z alkoholu a vanilky. Příprava přírodního výtažku není doma. K tomu jsou vanilkové lusky rozděleny na polovinu. Vložte malou úzkou láhev a nalijte vodku tak, aby zcela pokrývala lusky.
Láhev je pevně uzavřena a na 3 týdny je umístěno tmavé, chladné místo. Sledujte poměr: na 0,5 litru alkoholu se vezme 5 až 10 bobů. Skladujte na chladném tmavém místě a třepejte několikrát týdně. Po měsíci bude extrakt připraven. Před použitím se extrakt filtruje, protože během přípravy se vytvoří sraženina.
Vanilkové mléko - vynikající lahůdka pro děti i dospělé
Vezměte 1 šálek mléka, přidejte 1 lžičku. cukr, 3 ml. přírodní extrakt a smíchejte v mixéru. Je připraven skvělý nápoj. Buďte opatrní s vanilkou, pro ochucení je nutné malé množství, jinak bude chuť hořká. Vanilkový extrakt obsahuje alkohol, takže jej lze nahradit vanilkovým cukrem.
Druhý způsob: vanilkové lusky se vaří v mléce s přídavkem cukru. Asi 1 cm tobolky se spotřebuje na sklenici mléka. Vložte mléko a cukr do malé pánve. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vanilku a promíchejte. Cool a posypeme skořicí na vrcholu.
Nejúčinnějším způsobem, jak plně odhalit vůni vanilkové lusky, je přidat ji na teplé jídlo nebo pití na konci vaření.
Pokud se vám článek líbil, líbí se mi to. Prostě to sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích. To nám pomůže vylepšit web. Děkuji!
