Užitečné tipy

Jak zmrazit brokolici doma na zimu v mrazáku

Pin
Send
Share
Send
Send


Brokolice se sklízí v červnu a červenci. Tentokrát je nejlepší pro zmrazení brokolice na zimu, protože je čerstvá a plná komplexu vitamínů. Výběr brokolice pro zmrazení na zimu doma se provádí zodpovědně, musíte najít zralé hlavy zelí. Květenství by mělo být husté, bez hniloby, promáčknutí a žlutých odstínů.

Musíte mít čas na zmrazení brokolice v den řezu nebo nákupu, aby se zelí nezačalo zhoršovat.

Příprava brokolice na zmrazení

Brokolici můžete zmrazit doma a musíte ji připravit. Zelenina je oloupaná ze zelených listů, květenství je odděleno od hlavy zelí, tvrdé části jsou řezány nožem.

Poté se zelí promyje. K odstranění hmyzu, který by se mohl usadit v vrcholcích květenství, je zelí namočeno v solném roztoku. Při přípravě se 40 g chloridu sodného rozpustí v 1 litru studené vody. Aby bylo možné v zimě správně zmrazit brokolici, uchovává se v slané vodě asi 30 minut. Na konci máčení se zelí omývá.

Zelené zelí na vodě

Při tomto způsobu zmrazení se jedna pánev připraví studenou vodou, druhá se uvede do varu. Aby se zachovala jasná barva zelí, přidá se do druhé pánve 5 g kyseliny citronové na 1 litr vody.

Květenství pro blanšírování po dobu 1-2 minut se umístí do druhé pánve po malých kouscích v cedníku. Zmrazit brokolici doma, po blanšírování se ochladí ve studené vodě.

Je možné zmrazit brokolici na zimu

Nejen možné, ale nutné. Tato vitamínová zelenina se používá jako doplněk k přílohám, vařená zeleninová polévka s brokolicí a vaří mnoho dalších zdravých a chutných jídel. Brokolice se zřídka vyskytuje v zahradách ruských letních obyvatel a dosud se jí nepodařilo získat první místa na stolech, jako je bílá nebo pekingská, ale to nezpůsobuje, že je méně zdravá a chutná než jiné odrůdy.


Před zahájením sklizně brokolice na zimu je třeba věnovat pozornost tomu, aby zkušené hostesky doporučovaly zmrazení pouze čerstvých produktů, pěstovaných samostatně nebo zakoupených na trhu od farmáře s prokázanou praxí. Zvláštností takové zelí je to, že velmi rychle ztratí všechny své užitečné vlastnosti při dlouhodobém skladování v nevhodných podmínkách.

Proto by produkt ze supermarketu neměl být odebírán, protože není známo, odkud byl vyroben a jak dlouho leží na polici obchodu.

Kromě toho se podniky, které pěstují brokolici ve velkém měřítku, velmi často uchylují ke zpracování zeleniny chemickými látkami, aby se urychlilo zrání a prodloužila jejich trvanlivost.

Vlastnosti brokolice zmrazení

Brokolici lze zmrazit několika způsoby. Některé ženy v domácnosti doporučují zeleninu nejprve blikat a teprve poté ji poslat do mrazničky. Další sklizeň zelí bez předchozího tepelného zpracování. Každá metoda má své výhody a nevýhody, které si vybírají, se zaměřením na své preference a dostupnost volného času.

Pokud se vám líbí první varianta, musíte si uvědomit, že po blanšírování brokolice ji musíte co nejdříve poslat do mrazničky, aby se zelenina nezvětšila. Ve druhé metodě je zelí rozebráno na květenství a vystaveno mrazu (pokud je tato funkce v lednici) a teprve poté se položí na připravené nádoby.

Výběr a příprava zeleniny

Nejlepší volbou by byly brokolice vidličky, nedávno vytrhnuté ze zahrady. Měl by být mladý, odolný, bez známek poškození a úpadku. Pokud není možné okamžitě začít zmrazovat, vložte zeleninu do plastového sáčku a vložte ji do chladničky. Tam může být skladován maximálně jeden den bez ztráty chuti. Pokud toto doporučení zanedbáte, zelenina začne žloutnout a takový produkt pravděpodobně nebude prospěšný.

Průměr zelí by měl být v rozmezí od 8 do 25 cm, přičemž by se měla věnovat pozornost květenství - neměly by ještě kvitnout. Před zamrznutím se zelenina omývá pod tekoucí studenou vodou a rozloží se na květenství.Nedoporučuje se zmrazovat celé hlávky zelí, není vhodné pro další vaření brokolice.

Pokud jsou na zelí listy, jsou odhazovány, totéž se provádí s pařezem. Pokud mají květenství příliš dlouhé řapíky, jsou také ořezány a přebytek je odeslán do koše. Aby nedošlo k náhodnému opomenutí malého hmyzu a housenek, které se často skrývají mezi květenství brokolice, jsou všechny připravené suroviny umísťovány do pánve s mírně osolenou vodou, je zde asi 20 minut. Poté znovu opláchněte studenou vodou a začněte zmrazovat zvolenou metodou.

Příprava chladničky před zahájením procesu

Musíte vařit nejen vybranou zeleninu, ale i techniku, díky které ji lze uložit na zimu. Chladnička je odpojena od napájení, všechny produkty jsou vyjmuty. Je třeba pečlivě zkontrolovat loňské zásoby a zahodit ty, jejichž platnost vypršela. Veškeré vybavení se promyje teplou vodou a jedlou sodou, setře se suchým bavlněným ručníkem a nechá se asi 5 hodin stát při otevřených dveřích.

Pozor! K čištění chladničky nepoužívejte silně vonící látky, i když jsou určeny k mytí nádobí. Výrobky jsou tímto zápachem konzumovány a ztrácí svou původní chuť.

Po uplynutí zadaného času se domácí spotřebiče znovu připojí k síti, což je čas na nastavení požadované teploty před zahájením zmrazení brokolice.

Kuchyňské nářadí

Chcete-li zkrátit dobu přípravy, musíte se ujistit, že veškeré kuchyňské vybavení je po ruce. Pro proces zmrazení budete potřebovat:

  • naostřený nůž
  • prkénko
  • papírové nebo bavlněné ručníky,
  • několik smaltovaných misek různých velikostí a velká mísa pro blanšírování,
  • sáčky pro pokládku brokolice květenství nebo plastové nádoby s pevně přiléhajícím víkem,
  • přilepit film
  • cedník.

Až budou všechny nástroje připraveny, pokračujte přímo do procesu zmrazování.

Jak a proč předblanchovat

Blanching je záležitostí vkusu pro každou hospodyňku. Toto není povinný krok při přípravě zeleniny, ale má to některé výhody:

  1. Předvařená brokolice si lépe udržuje chuť a vůni.
  2. Rostlinné vitamíny se také nerozkládají, pokud je blanšírování prováděno správně.
  3. Po rozmrazení je zelí křupavé a nemění jeho strukturu.
  4. Pomocí blanšírování se zbaví mikroorganismů, které zkracují skladovatelnost produktu. Kromě toho se po zpracování sníží množství škodlivých chemikálií používaných v pěstování zeleniny.

Proces tepelného zpracování brokolice může být prováděn v konvenčním pánvi nebo dvojitém kotli, pokud je taková technika v kuchyni.

Na pánvi

Pro blanšírování si vezměte pánev s velkým smaltovaným povlakem (nejméně 5 litrů). Nalijte studenou vodu do nádoby a zapálte. Zkušeným ženám v domácnosti, které tento postup opakovaně prováděly, se doporučuje přidat do vody trochu kyseliny citronové pro blanšírování brokolice (2 lžičky na 2 litry kapaliny). To pomůže zachovat jasně zelenou barvu zelí, které nezmizí ani po odmrazení.

Jakmile se voda na pánvi vaří, nechte do ní spadnout květenství zelí v cedníku. Brokolici nelze vařit déle než 1 minutu, což povede ke ztrátě struktury a zničení hlavní části vitamínů a minerálů. Poté pod ledovou tekoucí vodou okamžitě vložte cedník s květenství, podržte po dobu 15 sekund a nechte zelí odtéct. Po nanesení na ručník s tenkou vrstvou a nechte zeleninu zaschnout.

Existuje další způsob, jak blanšírování nastává spíše pod vlivem páry než vroucí vodou. Nalijte do cedníku květenství zelí a položte ho na hrnec vroucí vody. Nezapomeňte zavřít víko nahoře. Podržte po dobu 2 minut a poslat brokolici pod studenou vodou a na ručník k sušení.

Zmrazené zásoby

Brokolice je v létě. V chladném období je lepší koupit zeleninu v supermarketech. V létě je mnohem levnější a bezpečnější zásoby na zimu. Čerstvá brokolice se dlouho neuchovává, takže zmrazení je nejlepší volbou pro uchování užitečných vlastností produktu po dobu téměř jednoho roku. Zelí, stejně jako mnoho jiných zeleniny, lze v mrazničce zmrazit. Ale pro správné skladování musí být pečlivě připraven.

Vlastnosti zmrazení

Zmrazení, jako jeden ze způsobů skladování brokolice, má řadu výhod, které každá hospodyňka ocení, pokud se alespoň jednou pokusí na zimu zásobit zeleninu.

K mnoha výhodám patří:

  1. Racionální využití prostoru chladničky. Zelí v mrazáku zabírá minimum prostoru, aniž by absorbovalo pachy. Kromě toho jsou v rostlině po dlouhou dobu skladovány naprosto všechny užitečné látky.
  2. Konzervace mikroživin. Pomocí zmrazení můžete plně zachovat celou řadu užitečných vlastností a chutí. Při správné přípravě zeleniny na zmrazení a při dodržení všech pokynů bude brokolice velmi podobná čerstvé, jak v barvě, v chuti, tak při nasycení vitamínů. Zmrazování je důležité pro lidi, kteří v budoucnu plánují vařit jídla ze zdravé zeleniny pro své děti.
  3. Stálá přítomnost zelí v lednici. Nemusíte chodit nakupovat, abyste našli brokolici, zvláště pokud ji chcete sníst k snídani. Produkt bude vždy po ruce a je již připraven pro tepelné zpracování.
  4. Úspora peněz. Sezónní zelenina je v zimě mnohem dražší než v létě. Proto je v sezóně vhodné začít se zásobovat, když jsou ceny minimální. Použitím zmrazené brokolice při přípravě jídel v zimě můžete výrazně ušetřit rodinný rozpočet.

Můžete vyrobit zmrazené zásoby z téměř jakékoli zeleniny. Je nutné postupovat podle doporučení tak, aby v potravinách byla zachována maximální hladina živin.

Nákup a příprava brokolice

K výběru by mělo být přistupováno co nejodpovědněji. Je chybou předpokládat, že výrobky mohou být zmrazeny v jakémkoli stavu. Špatná kvalita zeleniny není pro tento typ skladování vhodná. Brokolice by měla být především mladá a bohatá zelená.

V květenství by neměl být hmyz ani stopy nemocí zeleniny. V opačném případě se zelí zhorší a bude muset být vyhozen.

Je lepší sbírat a zmrazovat brokolici z vlastní zahrady. Bohužel ne každý může mít takový luxus. Kvalitní a čerstvé zelí si můžete koupit na trhu nebo v oddělení zeleniny v supermarketu.

Pro zmrazení byste neměli brát produkt s následujícími „příznaky“:

  • zvadlé květenství
  • hnilobné ložiska na stoncích nebo květenstvích,
  • přítomnost škůdců
  • nažloutlé a sušené části.

Zelenina by měla být pevná a pružná, bez vad a poškození, jasně zelené barvy, s bohatou vůní.

Kuchyňské náčiní

Chcete-li zmrazit brokolici na zimu ve vaší domácí kuchyni, budete potřebovat nejen brokolici květenství, ale také nějaké kuchyňské nářadí. Dříve musí hostitelka připravit:

  • řezací plocha
  • hrnec
  • hluboká mísa
  • nůž
  • kouřící koš
  • cedník.

Po přípravě veškerého příslušenství je třeba mrazicí nádobu věnovat pozornost. Ideální volba zahrnuje použití speciálních potravinových balíčků pro zmrazení. Pokud žádné neexistují, jsou vhodné běžné plastové sáčky nebo nádoby, které by měly být dostatečně těsné.

Metoda domácího zmrazení

Zmrazení brokolice je zdlouhavý proces, který však nevyžaduje zvláštní dovednosti a složité manipulace. K dosažení kvalitativního výsledku bude nutné postupně provádět všechny procesy. Je lepší koupit brokolici v sezóně, která spadá v červnu až červenci. Květenství je třeba zvolit nasycenou zelenou barvu, hustou na dotek. Zelenina, na které se nacházejí skvrny a hnilobné ložiska, je lepší neužívat k vícedennímu skladování.

Je nutné vyčistit produkt od nečistot, protože v budoucnu není nutné ho umývat. Okamžitě bude podrobeno tepelnému zpracování. K úplnému odstranění hmyzu z květenství se zelenina půl hodiny namočí do solného roztoku. Paraziti nejen zemřou, ale také se vynoří. Brokolice by pak měla být důkladně omyta a vyčištěna z listů.

Zelenina musí být rozdělena na květenství o velikosti asi 2,5 centimetru. Kmen se také rozřeže na malé kousky po 6 milimetrech. Tuhou část stonku je třeba vyhodit.Nakrájené brokolice se vloží do hluboké nádoby naplněné čistou vodou a přidá se citronová šťáva. V tomto řešení nechte vařit po dobu 5 minut. Citronová šťáva zachovává zelenou barvu zelí.

Kapalina z misky se nalije do pánve, přidá se další voda. Obsah by se měl vařit. Brokolice se převede do napařovacího koše a vše se vloží do pánve s vroucí vodou. Shora také pokrývají vše. Tak vařte asi 5 minut. Zelenina je ponořena přímo do vody, pokud neexistuje parní zařízení. Proces blanšírování je snížen na 2 minuty.

Květenství a stonky jsou odstraněny z pánve a okamžitě ponořeny do ledové vody. Chlaďte produkt pod tekoucí vodou pomocí cedníku, pokud v dvojitém kotli není koš na vaření. Chlazená brokolice se z vody odstraní, vysuší se a položí do sáčků nebo nádob pro zmrazení potravin.

Doporučuje se vypočítat množství zelí pro jedno jídlo a zabalit se do takového objemu. Je zakázáno několikrát zmrazit brokolici, takže je třeba sklízet tolik produktu, kolik chcete najednou. Při opakovaném rozmrazování zmrazené zelí rychle ztratí barvu, strukturu a chuť.

Je lepší podepsat obaly - když byla zmrazena určitá část zeleniny. Zmrazená brokolice se nejlépe konzumuje v příštích devíti měsících, takže lepení je pohodlný způsob, jak vám připomenout datum ukončení.

Blanching Frost

Před zmrazením musí být zelí podrobeno blanšírování. Tento typ úpravy páry je vyžadován při zmrazování. Při blanšírování dochází pod vlivem vysokých teplot k smrti enzymů, což může vést k oxidaci. Dušená zelenina je po dlouhou dobu skladována v mrazáku a nezhoršuje se.

Zmrazení bez blanšírování

Čerstvé brokolice nelze zmrazit bez blanšírování. V mrazničce se vlivem nízkých teplot změní květenství obrobku na prach a nebude možné je použít pro další vaření. Blanching v pánvi nebo dvojitý kotel vám umožní zachovat strukturu zeleniny, její barvu a chuť.

Funkce úložiště

Při hlubokém zmrazení se používá teplota -18 stupňů. V tomto teplotním režimu je zmrazený obrobek uložen v mrazáku téměř rok. Pokud je teplota udržována mezi 0-8 stupni, měla by se brokolice konzumovat v následujících třech měsících.

Zelenina se nedoporučuje znovu zmrazovat. Toto je třeba vzít v úvahu při odmrazování chladničky. V takových situacích je pytel zelí zabalen do teplé přikrývky, která udržuje nízkou teplotu nezbytnou pro bezpečnost produktu. Po vyčištění chladničky se brokolice naléhavě vloží do mrazničky.

Potřeba odmrazování

Před vařením nemusíte rozmrazovat brokolici! Při odmrazování ztratí svůj tvar, zjemní a v důsledku mírného tepelného zpracování se změní na neatraktivní kaše. Chcete-li vytvořit kulinářská mistrovská díla pomocí zdravých květenství, je produkt vyjmut z mrazničky a okamžitě se začne vařit.

Pravidla vaření

Pro zmrazení je nutné připravit pouze čerstvé zelí. Pouze v tomto případě si můžete zachovat maximální chuť a výhody zeleniny. K vaření použijte pánev s víkem, pomalým vařičem a dvojitým kotlem. Pokud zvolíte pánev, voda se nejprve vaří, nasolí. Poté položte zmrazenou zeleninu tak, aby voda zakrývala pouze vodu.

Doba vaření je ovlivněna stupněm zmrazení zelí a velikostí plátků. Ve většině případů netrvá vaření déle než 7 minut. Přitom se doporučuje každých pár minut zkontrolovat připravenost květenství vidličkou. Pokud se vidlice snadno vrhne do stonku, pak se zelenina vaří. Aby se zachovaly křupavé vlastnosti, mělo by být brokolice z vroucí vody okamžitě ponořeno do studené vody.

Vařené zelí může být podáváno jako samostatné jídlo, posypané solí a oblíbeným kořením nahoře. Sýrová omáčka je pro tuto zeleninu ideální. Vynikající květenství se smaží v těstíčku z strouhanky a vajec. Pokrm se také postříká citronovou šťávou, přidají se mandle. Z vařené brokolice připravte zdravé krémové polévkové pyré s křupavými sušenkami a smaženou slaninou. Můžete také péct v troubě.

Užitečné tipy

Хозяйкам можно воспользоваться некоторыми рекомендациями, которые позволят сделать процесс заморозки проще, не растеряв при этом полезных свойств продукта:

  • для сохранности хрустящей структуры и приятного вкуса замораживать следует хорошо просушенные соцветья,
  • aby brokolice neztratila barvu, je postříkána citronovou nebo limetkovou šťávou,
  • pro blanšírování je vhodné použít dvojitý kotel s držákem držadla,
  • je zakázáno provádět blanšírování v mikrovlnné troubě,
  • zelenina se krájí na desce, která se nepoužívá k řezání syrových ryb a masa.

Přijetím těchto tipů můžete výrazně zjednodušit proces a získat kvalitní produkt na výstupu.

Brokolice zmrazení je jednoduchý proces vedoucí ke zdravému výsledku. Je důležité pečlivě přistoupit k výběru produktu a řádně se připravit na proces zmrazení. Taková zelenina může příjemně zpestřit nudné zimní menu a saturovat jej užitečnými stopovými prvky a letními barvami.

Dušené zelí

Zmrazování probíhá ve dvou fázích

Vaření je nahrazeno blanšírováním páry. Květy jsou vloženy do cedníku, položte na vroucí vodu. Zeleninu a páru přikryjte 5 minut. Cedník by se neměl dotýkat vody. Poté se zelí ochladí - brokolice je připravena k zamrznutí.

Při této metodě si zelenina zachovává barvu, křupavé vlastnosti a živiny.

Zelí se suší papírovými ručníky. Aby brokolice v zimě správně zmrzla, je zelenina zcela ochlazena, naskládána po částech do sáčků a odložena ke skladování.

Aby se květenství nepřilepily, brokolice se zmrazí ve dvou fázích:

  • Předběžné zmrazení. Květy jsou umístěny na podnose pokrytém pergamenem nebo fólií, takže se nedotýkají, jsou skryty v mrazničce.
  • Poslední zmrazení. Vyrábí se poté, co květenství ztuhne, zamrzne, uloží se do balení v požadovaných porcích a skryje pro skladování.

Zmrazené zelí bez blanšírování

Zelenina na zimu je zmrazená a bez blanšírování. Zelí se dobře promyje studenou vodou, vysuší se a poté se rozdělí po částech, zabalí do sáčků a zmrazí. Pokud zmrazíte zelí touto metodou, zachová si barvu, ale ztratí tvrdost a elasticitu. Tato metoda zmrazování je ideální pro výrobu bramborové kaše.

Skladovatelnost zmrazené brokolice, stejně jako květák, je od 9 do 12 měsíců. U nádrží je při položení do mrazničky vyznačeno datum zmrazení zelí.

Zmrazení brokolice pro dítě

Zelenina je zmrazena pro dítě shodné s výše uvedenými zásadami, je podobná pravidlům pro zmrazení květáku.

Pokud má dítě alergii, je brokolice uchovávána v čisté studené vodě asi 2 hodiny a po - 30 minutách ve fyziologickém roztoku.

Pro děti je zelenina zmrazena jak v květenstvích, tak i ve formě bramborové kaše. Pro možnost zmrazení ve formě bramborové kaše se zelí vaří 10-15 minut pod uzavřeným víkem.

Pro zmrazení brokolice se hotová směs z ní rozloží do sterilních nádob. K tomu jsou vhodné plastové kelímky. Nádoby jsou pevně pokryty přilnavou fólií a odeslány do mrazničky.

Pin
Send
Share
Send
Send