4 minuty Zaslal: 52
Voňavé uzené okoun je jedním z nejchutnějších a cenově dostupných pochoutek pro znalce „kouřových“ jídel. Existuje několik receptů na vaření ryb: horké a studené kouření, stejně jako vaření v mobilní udírně v bytě a ve stacionárním aparátu na ulici.
Hot kouřil
Vynikající horké uzené okoun je získáno, pouze pokud je dodržen přísný algoritmus akcí. Jatečně upravená těla okouna uřízněte, odřízněte jim hlavy a odstraňte vnitřky. Malé ryby mohou zůstat nedotčeny. Připravené ryby posypeme hrubou mořskou solí. Nebojte se, protože okoun bude brát tolik soli, kolik je potřeba. Chcete-li ochutnat, přidejte do soli trochu černého pepře nebo koriandru.
Utáhněte solenou rybu pomocí přilnavé fólie a chladněte na jeden den. Poté se jatečně upravená těla opláchnou zbývající solí a suší se v průvanu po dobu 3-4 dnů. Pouze po těchto manipulacích lze ryby kouřit. Pokud byl kouřovod dříve používán, je nutné odstranit jeho uhlíkové usazeniny z jeho stěn, mříží a víček. Na dně ležel navlhčený pilina z ovocných stromů: meruňky, jabloně nebo třešně.
Oheň se vyrábí jako zdroj ohně, používá se plynový hořák nebo se používá jednoduchý gril na smažení kebabů. Obsah kalorií je 116 kcal / 100 g produktu. Až oheň dostatečně vzplál, můžete začít pokládat jatečně upravená těla. Položte okoun na rošt tak, aby se nedotýkaly na svých stranách.
Položte rošt na udírnu a zakryjte jej víkem. Vzhled bělení je doložen výskytem bělavého kouře a na konci procesu již padne čistá pára. Doba vaření bude trvat 15 až 30 minut v závislosti na velikosti jatečně upravených těl. Po skončení neodstraňujte kryt, protože příval kyslíku způsobí vznícení čipů a poškození osoby.
Je nutné odstranit kouřovnu z ohně a nechat ji „chodit“ dalších 20 minut. Bohatá doma vařená ryba bude skvělým občerstvením na sklenici pěnivého živého piva.
Aby se zabránilo vzniku pálivých skvrn z mřížky, mohou být jatečně upravená těla během horkého kouření pozastavena.
Metoda uzená za studena
Okouna uzená za studena se vyznačuje dlouhou dobou vaření ryb při nízké teplotě. Malá jatečně upravená těla vydrží 24 hodin a velká potřebují až 2 dny při teplotě v kuřácké komoře 25-30 stupňů. Kouření okoun začíná přípravou jatečně upravených těl. Omyjte okouna. U velkých vzorků odřízněte hlavy a vyčistěte střeva odstraněním černých filmů uvnitř.
Rybu osušte ubrouskem a zakryjte ji hrubou mořskou solí, dokud vstoupí do těla, aby zakryla jatečně upravená těla ryb. Vložte okurku na solení do chladu na jeden den a utáhněte ji pomocí přilnavé fólie.
Přípravky důkladně opláchněte tekoucí vodou ze zbytků solných zrn, otřete, pověste a usušte na místě s tahem. Každou jatečně upravenou těla zabalte do gázy a uchopte je velkým stehem nitě, aby se v průběhu studeného kouření neusazovaly saze a popel na rybách. Pověste jatečně upravená těla v kuřácké komoře, zapálte oheň palivového dříví z ovocných stromů a ujistěte se, že teplota v komoře nepřesahuje 30 stupňů. Pokud je v den solení naplánováno kouření říčních okounů, nezchlazujte obrobek, ale nechte jej 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
Pro větší pohodlí a urychlení procesu můžete kostru rozdělit na dvě poloviny filé.
Ryby uzené za studena potřebují 24 až 48 hodin v závislosti na velikosti jatečně upravených těl. Okouno uzené při nízkých teplotách je elastické s lehkou vůní zákalu a příjemnou rybí chutí. Energetická hodnota vařeného pokrmu je pouze 199 kalorií na 100 g.
V udírně je lepší použít větve ovocných stromů, malinových keřů a třešní. Zkušení kuchaři kombinují několik druhů dřeva, aby získali dokonalou chuť. Rybím rybám pomůže zlatá dvojice jalovcových větviček nebo 2–3 kousky cukru, které se hodí na dno udírny. S uzeným okounem podávejte čerstvý salát, vařené brambory a šťavnaté zelení.
Tipy pro skladování uzeného masa
Studené uzené okouno lze uchovávat v chladu asi týden a horké vařené ryby lze konzumovat pouze 3 dny. Existuje několik receptů pro prodloužení trvanlivosti uzeného masa:
- Připravte chladný solný roztok, namočte do něj bavlněný ručník a jatečně upravená těla pevně zabalte tímto hadříkem. Výsledný obrobek znovu zabalte do papíru. Tyto ryby mohou být skladovány až 3 měsíce.
- Umístěte okoun do potravinářských plastových nádob nebo vakuových sáčků. Poté položte obrobek do mrazničky. Skladovatelnost je také 3 měsíce.
- Ryby zabalené do pytloviny se dají do krabičky a posypou pilinami, které nejsou z jehel. Okoun je uložen ve sklepě při teplotě +50 stupňů.
Měkké bělavé maso okounů během horkého kouření doslova taje v ústech a pohybuje se pryč od kostí a vůně kouře je v tomto případě mnohem silnější a bohatší. Studené vaření poskytuje chutné elastické maso s příjemnou texturou a lehkou vůní zákalu. Okoun "se srdíčkem" kategoricky nelze použít.
Složky
- Mořský vlk 7 ks.
- Sůl podle chuti
Vaření úžasné pochoutky z červeného okouna nebude trvat příliš dlouho. Pokud je váš okoun zmrazený, nechte ho přirozeným způsobem rozmrazit. Aby byla zachována jeho kvalita, rozmrazujte pouze v lednici a jatečně upravená těla položte do jedné vrstvy v jakékoli hluboké misce s pevně připevněnou přilnavou fólií. Tím se ryby ochrání před kapáním.
Pojďme k prvnímu a nejjednoduššímu kroku přípravy tohoto jídla: jatečně upravená těla ryb umyjte tekoucí vodou a před solením osušte papírovými ručníky.
Nalijte hrst pravidelné soli na talíř a poté na něj převalte jatečně upravené tělo. Do každé červené okounky je třeba vložit trochu soli. Nechte ryby ležet několik minut při teplotě místnosti v soli. Chraňte jej před prachem, hmyzem a přímým slunečním zářením.
Jakmile se sůl na povrchu ryb dobře rozpustí, opláchněte jatečně upravená těla tekoucí vodou a osušte je papírovými ručníky. Uzená ryba by měla vypadat jako na fotografii.
Jemně položte ryby na rošt udírny, jak je vidět na fotografii. Jatečně upravená těla by se neměla dotýkat.
Pro sedm jatečně upravených těl musíte nastavit obě úrovně udírny. Nedělejte si starosti - nebude tu spousta ryb, nedělejte jednotku v chodu.
Zde je mini-udírna, sestavená ve dvou úrovních. Poté, co se ujistíte, že se ryby cítí pohodlně, odložte tyčinky stranou.
Zapálte oheň, nechte hořit ve speciálním příslušenství a pak jej jemně vložte do pánve. Poté položte na oheň pánev na piliny, do kterého nalijte štědrou pilu olše. Nalijte vroucí vodu do mísy hydraulického zámku a poté vložte rošty s jatečně upravenými těly okouna zpět na místo. Mobilní udírna je připravena k práci - zakryjte ji víkem. Nyní sledujte údaje na teploměru: jakmile šipka dosáhne 90 stupňů Celsia - začněte odpočítávání.
Po čtyřiceti minutách otevřete udírnu, přidejte trochu hobliny a obdivujte vzhled okounů. Pokud si přejete, můžete kostru otočit na druhou stranu. Zavřete udírnu a počkejte.
Po další půl hodině bude uzený horký uzený mořský okoun úplně připraven.
Chcete-li odebrat vzorek z voňavé rybí pochoutky, musí být ochlazen do studeného stavu. Trvá to tři až čtyři hodiny. Během této doby je ryba nasycena kouřem a nabude podoby, jako na fotografii. Oddělte filé od kostí a kůže ostrým nožem a poté je rozdělte na porce. A pokud jste připravovali ryby na pivo, pak jatečně upravená těla nakrájejte na tenké kousky a zanechejte kůži i hřeben - bude to mnohem chutnější. Horký uzený mořský vlk je připraven.
Čisté ryby
První věc k rybě je mytí. Potom se pomocí nože odstraní vnitřnosti okouna. Samozřejmě je můžete nechat na horké uzené okoun, ale to může dát misce hořkou chuť, proto je lepší zbavit se vnitřností.
Měřítko a hlava by měly být ponechány a žebra by měla být odstraněna. Říká se, že jsou nejšpinavější částí ryby. Věřte tomu nebo ne, je to podnikání každého, ale doporučuje se je odstranit, aby bylo pohodlnější jíst.
Recept na horké uzené okouna, který bude zvažován, je nejjednodušší, protože vyžaduje pouze sůl a okouna. Můžete také použít marinádu, ale zabere to více času a přísad. Ale můžete s ním experimentovat různými způsoby, přidávat nová koření atd. Sůl je standard, na který jsou všichni zvyklí, to však neznamená, že tato metoda je nějakým způsobem nižší než marináda.
Takže můžete začít mořit:
- Měli byste vzít hrubou sůl a opatrně ze všech stran nastrouhejte ryby. Nebojte se, že sůl ryby, protože okoun nemá čas absorbovat hodně soli.
- Pro ryby můžete použít pepř nebo nějaké koření. To bude dávat zvláštní chuť našemu horkému uzenému okounovi.
- Dále by všechny ryby měly být položeny v kontejneru, můžete dokonce posypat nějakou sůl na vrchol a nechat 3-4 hodiny.
Mezitím budou ryby soleny, můžete se připravit na kouření!
Jaký způsob kouření si vybrat
Existují dva způsoby kouření: studený a horký. Dále bude považována za horkou metodu, protože zabere méně času a vzhled produktu je příjemnější. Přestože se věří, že horký způsob kouření je nezdravý, většina ho stále používá.
V malém množství z toho rozhodně nebude žádná újma. Kromě toho je pro kouření za horka vhodný také levný udírna pro 200 rublů. Pro chlad je vyžadováno speciální vybavení, které není při nákupu v obchodě tak levné. Další výhodou horkého kouření je to, že můžete rybařit i při rybaření, protože udírna zabírá málo místa.
Výběr štěpky
Hodně záleží na výběru štěpky. Chcete-li, aby byl horký uzený mořský okoun příjemný vzhledem a úžasnou vůní, neměli byste s tím pokazit. Pokud je to možné, pak jsou ideální čerstvé třešňové chipsy. Pokud ale na zahradě nemáte třešně, můžete si v obchodech koupit hotové výrobky.
Obecně platí, že pokud existuje příležitost, pak je lepší vyrobit si štěpky sami, než koupit hotové štěpky v obchodě. Olše je univerzální, ale můžete ji smíchat s jinými druhy stromů. Například použijte olše a třešně. Bude to úžasné! Hlavní věcí je nevybírat druhy dřevin.
Spousta kontroverzí vyvstává o namáčení čipů. Někdo říká, že musí být promočen, zatímco jiní tvrdí, že je to ztráta času. Namočte nebo ne - záleží na vás. S tím můžete experimentovat. Zkuste nejprve s obyčejnými a poté s promočenými.
Vaření
Bonfire také hraje velkou roli. Chcete-li se usadit v horké uzené udírně, je nutný malý uniformní oheň. A co je nejdůležitější, musí být podporováno.
- Chcete-li to provést, zapálte malý oheň a dejte cihly po stranách, pokud vaše udírna nemá nohy.
- Poté ryby vezměte, důkladně otřete, aby nezůstala žádná voda a nechte ji 30 minut zaschnout.
- Mezitím se ryby suší, můžete si vzít čas na udírnu. Lze ji omýt, ale samotný oheň zničí všechny mikroby.
- Na dně udírny v rovnoměrné vrstvě musíte položit čipy. Tuková pánev by měla být umístěna na to. Pokud tak neučiníte, vytéká to na dřevěné štěpky a ryby budou mít hořkou chuť. Pokud ale není paleta, můžete použít potravinovou fólii, která musí být položena na dřevěné štěpky.
- Na mřížce kouřovny je třeba rozvrhnout okouna, která během této doby bude mít čas na vyschnutí. Je nutné ponechat malý prostor, aby kouř mohl dobře proniknout ze všech stran.
Posledním zbývajícím krokem je dostat horkou uzenou okounu - samotné uzené maso! Udírna by měla být zakryta a zapálena.
Uzené okoun po dobu 20-30 minut. Čas musí začít detekovat po objevení prvního kouře. Během kouření musí být kouř několikrát emitován. Poprvé to musíte udělat po 5 minutách a poté každých 10 minut.
Pro piknik můžete posypat okoun citronovou šťávou a dát snítku tymiánu. Uvedení je na ryby, jinak všechno jen shoří na mřížce. Ukazatelem připravenosti bude barva okounů.
Pamatujte, že jakýkoli horký uzený produkt se doporučuje používat po ochlazení.
Byl zvažován recept na okouna v udírně. Taková ryba je perfektní jako svačina. Pokud však připravíte přílohu a podáváte s ní, dostanete plnou večeři.
S horkou uzenou rybou můžete potěšit své blízké, přátele a hosty! Toto jídlo bude skvělým doplňkem vašeho stolu a vzhledem k jednoduchosti receptu můžete kouřit okouna i při rybolovu. Bon chuť!
