Úterý 23. května 2017
Lasagne je tradiční pokrm italské kuchyně: aromatický, chutný a velmi vydatný. Ve skutečnosti se jedná o jakýsi kastrol, ve kterém se plátky těstovin (podle našeho názoru těstoviny) střídají s dušeným masem a bešamelovou omáčkou. Existuje obrovské množství receptů lasagne a já se s vámi podělím o ten, kterého milujeme v naší rodině.
Chci hned poznamenat, že to není klasický recept na Lasagna Bolognese, ale variace na toto téma. Některé výrobky, které tvoří originální kastrol, nejsou mojí rodinou milovány, a proto jsem vybral ingredience tak, aby všichni byli plní a spokojení. Přečtěte si více o tom níže ...
Nyní pár důležitých bodů a budeme vařit - chvíli počkat. Nemohu se zastavit u listů pro lasagne, které jsou 2 typů: vyžadují předběžné vaření a ty, které jsou umístěny přímo v suché formě (moje verze). To je vždy uvedeno na obalu produktu, proto si před pokračováním v přípravě pozorně přečtěte pokyny na krabici.
Bešamelová omáčka. Malý trik (pro ty, kteří to nevědí): po ochlazení se na povrchu této pudinkové omáčky vytvoří kůrka, která je zcela zbytečná. Pokud ale pokrmy zakryjete víkem, vytvoří se kondenzace a v omáčce bude voda. Ani to nepotřebujeme. Děláme to: vezměte zalepenou fólii a zakryjte ji omáčkou - položíme ji přímo na vrchol a vypustíme vzduch. V této poloze nechte Beschamel úplně (nebo lehce) vychladnout, pokud jej potřebujete nějaký čas uložit, a nepoužívejte jej okamžitě.
A ještě jedna věc: nenechte se vystrašit tolika kroky a dlouhým popisem přípravy! Ve skutečnosti není lezení doma tak obtížné a ne tak dlouho, jak by se mohlo zdát na první pohled. Po první přípravě se ukáže, že každý následující čas bude chutnější a rychlejší. Kromě toho budete moci samostatně přijít s novými recepty na lasagne, které si vyberete ingredience podle chuti vaší rodiny.
Pokyny k vaření:
- Můžete si koupit talíře pro lasagne pro průmyslovou výrobu, ale profesionální kuchaři doporučují udělat talíře sami, protože je snadné je vyrobit a výsledný produkt se ukáže být něžnější a chutnější.
- Těsto můžete hnětit technologií knedlíkového těsta: nalijte mouku na stůl skluzavkou, rozbijte všechna syrová vejce uprostřed, posypte solí a nalijte olivový olej. Hnětení hrabavými pohyby ze stran dovnitř.
- Uhněteme těsto a postupně do něj přidáváme více a více mouky z každé třídy. Směs by měla být odolná a těsná. Takže při vaření těsto nenapučuje a nepropadá se jako knedlík.
- Těsto posypeme moukou a zabalíme do plastové fólie. Vložte do chladničky na hodinu.
- Vezměte si „odpočívané“ těsto z celofánu a najeďte do dlouhé hadice. Nakrájíme na stejné kousky. Každý se valí do vrstvy až do dvou milimetrů. Ořízněte okraje, abyste získali stejné čtverce a stejné obdélníky. Tím se vytvoří forma, kterou budou mít všechny lasagne po pečení v troubě.
Příprava listů lasagne
- Pečení je velmi jednoduché. A přesto existují určitá tajemství. Nepřehánějte to! Je dobré, pokud vrstvy zůstávají trochu pevné, takže mají možnost se připravit přímo v peci. Tato metoda se nazývá „al tribute“, což se překládá jako „na zub“.
- Vařte vodu. Přidejte trochu soli.
- Nalijte olivový olej na hladinu vody, abyste zabránili slepení těstovin.
- Válcované listy házejte jeden po druhém do vroucí vody. Vařte v malých dávkách, aby se nepřilepily k sobě.
- Listy můžete míchat ve vodě dřevěnou nebo měkkou silikonovou špachtlí, abyste je neroztrhli.
- Odstraňte z vody a položte samostatně na rovné povrchy.
6 důležitých bodů
- Prohlédněte si informace na obalu pomocí laserových listů. Někdy nevyžadují předběžné vaření.
- Pokud musí být listy podle pokynů nejprve vařeny, vložte je do vroucí slané vody. Vaření trvá doslova 3 minuty, protože listy by měly zůstat drsné.
- Plechy se mohou během vaření slepit. Abyste tomu zabránili, uvařte je po částech nebo dokonce po jednom a do vody přidejte trochu rostlinného oleje. Po vaření vložte listy do jedné vrstvy na čistý ručník, aby trochu vyschly.
- Pokud si chcete udělat těsto sami, na konci článku najdete recept na domácí plátky lasagne.
- Musíte vařit lasagne v silnostěnné misce s vysokými stranami. Vyberte si tvar, který není příliš velký, aby lezení nebylo nízké. Měl by mít nejméně 3-4 vrstvy těsta.
- Před řezáním lasagne ji nechte mírně vychladnout.
Složky
- 2 polévkové lžíce olivového oleje,
- 1 cibule,
- 500 g mletého hovězího masa,
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř podle chuti,
- 500 g obchodních větrů nebo čerstvých rajčat bez kůže, nakrájené na malé kostky,
- 1 čajová lžička sušené bazalky,
- 40 g másla + trochu pro mazání,
- 40 g mouky
- 400 ml mléka
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř podle chuti,
- muškátový oříšek - podle chuti,
- 250 g laserové fólie,
- 50 g parmazánu.
Vaření
Zahřívejte olej na pánvi a restovanou cibulkou jemně nakrájejte na zlatou. Vložte mleté maso a restujte za pomalého míchání, dokud není maso hotové. Dochutíme solí a pepřem.
Přidejte obchodní vítr nebo rajčata, promíchejte a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Poté spojte hmotu s bazalkou.
Roztavte máslo v pánvi na mírném ohni. Za stálého míchání přidejte mouku. Aniž byste přestali porazit směs, pomalu nalijte do mléka. Vaříme bešamelovou omáčku za stálého míchání, dokud nezhoustne. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Olej na pečení naolejujte. Na dno položte několik listů lasagne a přikryjte je částí omáčky. Část masové náplně rozprostřete nahoru. Opakujte vrstvy. Nejlépe by měla být bešamelová omáčka posypaná strouhaným parmazánem. Pečeme 30 minut při 190 ° C.
Plnění masa
Můžete použít jakékoli mleté maso nebo uzeniny. Podle chuti doporučujeme přidat cibuli a sezónní zeleninu. Smažte ingredience společně, poté mírně vařte, navlhčete rajčatovým gulášem nebo zralými rajčaty. Zajímavou možností je smíšené kuřecí a mleté hovězí maso s kousky ananasu.
Houbová náplň
Houby, hříbky, máslo, medové houby a další chutné houby jsou vhodné k plnění. Ideální náplní je také kombinace zeleniny, jako je lilek, paprika, rajče, cibule a celer.
Před smažením ve vodě vařte houby po dobu 20 minut.
Smažte zeleninu a / nebo houby a mírně ztmavněte pod pokličkou s rajčatovou pastou.
Zelená zeleninová náplň se získává z jemně nakrájeného čerstvého špenátu, petrželky a bílých cuket dušených ve smetaně nebo bešamelové omáčce.
Jiné typy náplní
V Itálii je oblíbená lasagne s monosložkou - sýrovou náplní. Pouze plátky těsta, bešamelů a spousta sýrů. Viskózní, aromatické, zalévání úst!
Sladká lasagne se také často vaří. A čerstvé nebo zmrazené ovoce, bobule všeho druhu (bez semen) a všechny druhy ořechů jsou pro ně ideální. Plody nebo ovoce před vařením nebo dušením nejsou nutné. Stačí je rozprostřít mezi vrstvy namazané nesolenou bešamelovou omáčkou a poslat jídlo do trouby. Sladká lasagne je často zdobena šlehačkou nebo strouhanými čokoládovými kousky.
Jak vařit
- Domácí povlečení vařte až do poloviny. Zakoupené suché listy není třeba vařit.
- Nakrájenou cibuli jemně nasekáme, umyjeme a nakrájíme rajčata. Nastrouhejte sýr. Oloupejte a rozdrťte česnek.
- Smažte cibuli na pánvi wok nebo hluboké pánvi. Vložte do něj všechno mleté maso a dochutíme kořením. Snižte režim na nízkou teplotu po dobu ne delší než deset až dvanáct minut.
- Do mletého masa nalijte rajčatové pyré. Nalijte nakrájená rajčata a česnek. Přikryjte a nechte zbytečně trápit stejnou částku. Sůl podle chuti.
- Vaříme bešamel, přikryjte jej tak, aby byl trochu naplněn a zahuštěn.
- Ve spodní části formy rozložte rostlinný olej (i ve skleněné formě), nalijte do lžíce omáčky a položte první list lasagne.
- Nalijte celý povrch vrstvou bešamelové omáčky, aniž byste opustili jediný odkrytý roh (jinak nezmokne a nezvlhčí). Naneste vrstvu náplně na vrchol a posypte sýrem.
- Stejné kroky opakujte s každou vrstvou kromě poslední. Nalijte vrchní list s omáčkou, přikryjte parmazánem a odešlete do vyhřívané trouby na 35-40 minut.
- Jakmile se na povrchu vytvoří kůra, je Lasagna zcela připravená. Položte lasagne na stůl a nechte ji odpočívat asi 5-10 minut. Nyní může být nakrájena na porce a sloužit, zdobená větvemi zeleně.
